Hoppa till innehållet

Sida:Johan Winbergs Kok-Bok-1761.djvu/371

Från Wikisource, det fria biblioteket.
Den här sidan har korrekturlästs

man en sauce af färskt smör, liten doft mjöl, 4 à äggegulor, fint hackad persilja, citronskal, muskotblomma, salt och söt grädda, och afwispar honom på elden, tils han kokat up; då man lägger Kräftswanfarna uti och rörer på Castrulln, tils det kokar; hwarefter det anrättas.

Kräftswanfar med gröna Ärter

Tilredas på färeskrefna sätt; dock så, at alt watnet, hwaruti ärterne kokat, är i dem inkokat, når de äro fullkokade. Medan de koka, lägges til dem litet Ängelsk mynta och en liten bit såcker; och när de således blifwit kokade, slås de ihop med kräftswansarna, omkastas wäl, at det blir wäl melerat; då det kan anrättas.

Kräftswansar med Sparis.

Sparisen ränsas ifrån alla fjäll eller blad, knäckes i twärtums långa bitar på den gröna andan, kokas sedan wäl i watten, och slås i durkslag, at wattnet får wäl rinna af, då den slås ihop med kräftswansarna i förut beskrefna sauce, och kokas under omkastning, i en Castrull: hwarefter de anrättas.

Kräftfwansar med Sparis i Äggröra.

Sedan Kräftfwansarne blifvit utbrutne, Sparisen afbräckt och kokad, som sagdt är, slås 10 à 12 ägg ut, och wispas wäl. Här til