man en sauce af färskt smör, liten doft mjöl, 4 à äggegulor, fint hackad persilja, citronskal, muskotblomma, salt och söt grädda, och afwispar honom på elden, tils han kokat up; då man lägger Kräftswanfarna uti och rörer på Castrulln, tils det kokar; hwarefter det anrättas.
Kräftswanfar med gröna Ärter
Tilredas på färeskrefna sätt; dock så, at alt watnet, hwaruti ärterne kokat, är i dem inkokat, når de äro fullkokade. Medan de koka, lägges til dem litet Ängelsk mynta och en liten bit såcker; och när de således blifwit kokade, slås de ihop med kräftswansarna, omkastas wäl, at det blir wäl melerat; då det kan anrättas.
Kräftswansar med Sparis.
Sparisen ränsas ifrån alla fjäll eller blad, knäckes i twärtums långa bitar på den gröna andan, kokas sedan wäl i watten, och slås i durkslag, at wattnet får wäl rinna af, då den slås ihop med kräftswansarna i förut beskrefna sauce, och kokas under omkastning, i en Castrull: hwarefter de anrättas.
Kräftfwansar med Sparis i Äggröra.
Sedan Kräftfwansarne blifvit utbrutne, Sparisen afbräckt och kokad, som sagdt är, slås 10 à 12 ägg ut, och wispas wäl. Här til
