den, så at han liknar en hel kräfta. Smörj öfwer farcen med ägg, och baka Kräftorna i afskiradt hett smör, och ställ dem in i ugnen, sedan de äro farcerade, smorde och rifwit bröd öfwer dem strödt; hwarmed de ock böra beströs, när de bakas i smör. Lät dem ej stå för länge i ugnen, så at de bli torre; och när de äro således färdige, kunna de anrättas på serviette. Härmed pläga merändels de föreskrefne rätter garneras.
Räckor
Kokas i kalt watten, lika som Kräftor, anrättas på salladstallrikar, och sändas kalle til bordet. I öfrigit kunna af upbrutna Räckswansar samma rätter tilredas, som af Kräftswansar.
Ostron.
Ostron äro läckre at äta råe, då de äro färske; men så snart de det minsta blifwit ankomne, duga de ej. De kunna wäl nyttjas til saucer, fast de ei äro så färske: Dock håller jag före, at, när Ostran är ankommen, hännes kött då är skämdt, hwilket ej kan tagas ifrån hänne; men wäl döljas, medelst allahanda krydder och kött-saucer. Men hon är likafullt en förskämt och osund mat; hwarföre ej andre än helt friske Ostron böra tagas til matredning, men de mera ankomne wräkas.
