saucen silas genom florsikt i en liten wäl förtent Castrull, och Ostrorne ställas at kallna, då skägget och den swarte pricken tagas ifrån dem hwarefter de böra ligga i en stenskål, tils inemot de skola anrättas. Då lägges en bit färskt smör, litet fint hackad schialottenlök och rifwit citronskal i en Castrull, at swetsas öfwer sakta eld. Dertil slås en liten doft mjöl, sedan Ostron-saucen, tillika med 3 à 5 äggegulor, 2 á 3 skedblad söt grädda, muskotblomma och salt. Denne saucen wispas af på elden, och när han kokar up, läggas Ostrorne uti; hwarefter der bör stå på elden, tils Ostrorne blifwit wäl genomhete, och saucen tjock som Fricassée-sauce; då det anrättas och garneras med utbakada Ostron. Sålunda tillagade Ostron kunna anrättas på åtskilligt sätt; såsom i Mussleskal, då fint rifwit bröd strös derpå, och en glödröd eldskyffel hålles öfwer, tils brödet blifwit gulbrunt. Detta måste ske hastigt, så at Ostrorne ej få begynna koka i skalen. Til
Små Blind-Pastayer
Göres på samma sätt. Sedan degen blifwit gräddad, tages låcket af och papperet bårt; i hwars ställe fylles af en sådan Ostron-ragout, efter beskrifningen; då låcket lägges på, och Pastayerne anrättas. Eljest brukas små bleck-former, gjorde såsom tulpaner, törnrosor eller
