skäres up, och servietten tages ut. Fisken ligeres af med några äggegulor, öses sedan i pastayen, och sändes til bordet.
Pastay af Cabeljau.
Här til brukas den store Holländske Cabeljauen: ty den Swenske har härtils ej dugat til denna pastayen. Sedan denne Holländske Cabeljauen blifwit aldeles urwattnad, kokas han, och ställes at kallna. Derefter plåckas det tjockaste köttet sönder i skifwor, alla små ben rensas wäl bårt, och en wäl tjock sauce kokas af et stycke färskt smör, mjöl, fint hackad persilja, lök, citronskal, stött peppar, och grädda eller mjölk; hwilken röres af på elden, tils han kokar, då den sönderplåckade fisken lägges deri, at koka up; hwarefter det lyftes af elden, och ställes at kallna. En farce tilredes af gäddkött, kalfnjurtalg, litet citronskal, några råa Ostron, muskotblomma, salt, aggröra och persilja; hwilken hackas wäl fin, stötes sedan, och blandas up med söt grädda, så at han blir rätt lös. Derefter göres en mördeg, och deraf en pastay, på samma sätt som Stockfisk pastay beskrefs. Häri lagges den tilredde fisken, och farce derpå; hwarefter pastayen göres färdig, och gräddas i ugnen, så at han blir lagom gar; men ej för mycket: ty då skär han sig ej allenast icke, utan fisken far jemwäl deraf en illak smak.
