beskrefs; Ärtskockorne smörjas in i med ägg, och fyllas med denna farcen, så at de blifwa litet kullrige ofwanpå. Sedan doppas de i ägg, beströs wäl med rifwit bröd, och stekas så i hett skiradt smör, tils de blifwa gara, och fått wacker färg; hwarefter de anrättas med en klar sky-sauce, som har smak af citron eller dragon; eller ock en gräddsauce; äfwen en sådan aggsauce, som beskrefs til kokade ärtfockor, hwilken slås under dem på fatet.
Tyske Bönor.
De afplockas, når de äro så när halfwäxte, spritas och skiljas wid det hwita skalet, så at allenast den gröne kärnan tages. Når så mycket deraf är rensadt, som behöfwes til en rätt, kokas de i watten med litet salt, och en qwast hel persilja; och sedan de blifwit wäl kokade, slås de up i et durkslag. Til dem lagas en sauce af färskt smör, 3 äggegulor, en helt liten bit såcker, muskotblomma, fint hackad persilja och söt grädda; i hvilken, då han är färdig, och kokat upp, de kokade bönorne läggas och kastas om i Castrullen på elden, tils de kokat up; då de anrättas. När Bönorne tilredas på Tyska wiset, så förwällas de i watten, sedan tages skinnet af dem, och de passeras i smör, med en doft mjöl. Derpå kokas
