höga de åro, och ställ ärtskockorna i en tortpanna, med fläskbarder under. Haf imedlertid tilteds fricasserade champignoner, som äro jelt smått skurne, och afredde med söt grädda och äggegulor, så at de äro något tjocke, samt kalle. Fyll häraf i de farcerade ärtskockorna; smörj en bit papper med smör, lägg farce derpå, klappa honom ut med knifwen så tunn som 2 dubbla slantar, och bred honom öfwer, at han täpper wäl til om champignonerna, och fastnar wid den farcen, som sitter omkring bräddarna. När alle ärtskockorne äro således tilredde, så koka en sauce af färskt smör, äggegulor, litet mjöl och mjölk, tjock som et creme, gjut denna saucen öfwer dem, strö fint rifwit bröd derpå, slå 1/2 slef bouillon i tortpannan, och ställ ärtskockorna in i ugnen, tils de få wacker färg, och farcen blifwit lagom bakad. Tag dem da ut, och anrätta dem. De få ej stå för länge i ugnen: ty deraf blifwer farcen torr, och champignonerne ysta sig.
Farcerade och utbakade Ärtskockor.
De putsas wäl, skäras af, så at de blifwa 1 twär finger höge, kokas derpå watten, och sedan tagas fröhusen wäl bårt. Då hafwes tilteds en farce, sidan som nyligen
