rinna af. Lägg dem sedan bredewid hwarandra, med kullriga sidan ner, på bottnen af en castrull, hwilken är så wid som fatet, der äplena skola anrättas. Fortfar dermed til dess det blir så högt som en lagom compôte, då han är anrättad. Koka da en tjock såcker-sirap, slå honom het på äplena, och lät dem stå tils de kallna, då fåckret dragit sig in i dem. När de skola anrättas, så håll af det tunna wattnet, och stjälp om äplena på det fat, der de skola ligga. I öfrigit kan man göra med dem såsom med Renetter; eller koka en ordenteligen tjock såcker-sirap, och slå densamma kall öfwver äplena, da de aro anrättade.
Compôte af Borstockar-Äplen.
Se skalas helt nätt, och läggas tätt bredewid hwarandra i en lagom stor castrull, tillika med citronskal, hel canel, et godt stycke såcker, et glas win och watten, så at det knapt skyler äplena. Derefter ställas de öfwer frisk eld, at koka, tils de blifwit mjuka, wattnet kokat af, och sirapen begynner blifwa brun, då de böra aktas, sa at de ej brännas. När de sålunda sått gulbrun färg, tagas de af, och ställas at kallna, och wid anrättningen slås litet grand watten derpå wid braddarna af castrulln, hwilken hälles öfwer elden, tils de
