lossna; då castrullen stjälpes om, och äplena på fatet. I öfrigit kunna Borstockare- och lök-äplen kokas på samma sätt, såsom Renetter.
Compôte af Bruneller.
Man plockar sönder nyss inkomna, men ej gamla eller torra Bruneller, at så stora klimpar deraf som ongefärligen plommon sitta ihop, och lägger dem i en Castrull, tillika med et stycke såcker, hel canel, cintronskal, et halft qwarter Franskt win och något watten. Detta kokar man på elden, til dess sirapen blifwit lagom tjock, och Brunellerne mjuke, då man tager dem af, och ställer dem at kallna; hwarefter man anrättar dem wackert. När detta är i akttagit, stöter man fint såcker, lägger det i en helt liten Castrull, slår derpå en liten slef med watten, och låter der koka på lagom eld, tils det är canderat, hwilket man utröner med en trästicka, som först doppas deri, och sedan straxt i watten, då såckret, som fastnat på stickan, bör spjälka ifrån densamma, och ej wara klibbigt. Man tager det då genast af elden, och dryper 3 à 4 droppar citronsaft deri. Imedlertid har man en form tilreds, som är kullrig, och så wid, at han täcker Compôten och passar til fatbräddarna, hwilken man
