Castrull, tillika med et godt stycke såcker, hel canel, citronskal, litet Renskt win och watten, samt kokas, til dess alt spadet är afkokadt, och äplena wäl mjuka. Derpå röras de sönder til mos, och prässas genom fint durkslag, eller en ny helt gles hårduk. När det äro kalla, tages dera, och lägges et halft twärfinger tjockt öfwer fatbotten; hwaröfwer fint strött såcker störs tjockt, och en glödröd jernskyffel hålls, tils såckret har canderat sig, då Äplen sedan läggas derpå, och åter såcker, som likaledes med jenr skyffelen canderas. Härmed fortfares, tils det blifwit en twär hand högt eller lika högt med fatbrädden, då Marmeladen glaceres aldraöfwerst med såcker; eller tages fint stött såcker, et par ägghwitor och citron-saft, och arbetas wäl tilsamman, så at det blifwer tjockt som en deg. När Marmoladen är färdig och kall, drages ägghwitan och såckret öfwer honom hel jämnt, at det blifwer ongefärligen så tjockt som en knifsback; hwarpå han ställes i en ljum ugn at torkas; och när han är torr och rätt handterad, då han bör wara hwit såsom en drifwa, sändes han til bordet.
Äplen med Grädda.
Äplen skalas, skäras sönder och kokas til mos, med win, såcker, canel, citronskal och
