smörjer tunt öfwerallt med fett fläsk eller olja. När sirapen är färdig, citronsaft drupit deri, och han stått litet tils han börjat segna, häller man med slefwen öfwerformen så smal sträng, som en tjock tråd, först ner wid kanten, och sedan öfweralt i ringlar hit och dit, så at likasom et galler af fin tråd intager hela formen. Så snart det är lycktadt, lösas caramellerne ifrån formen, och wid anrättningen lyftes denne Caramell-crocan af formen, och ställes öfwer Brunellerna; hwilka då äro färdige. Man kan bruka en sådan Caramell-crocan til alla slags Compôter, samt öfwer öpna Tortor.
Compôte af Catrin-Plommon.
Denne göras såsom den til Bruneller, allenast Catrin-Plommon tagas i stället för Bruneller.
Compote af torra Kersbär.
Tilredes äfwen på samma sätt, såsom förut beskreft, med den skilnad, at stekte brödskifwor nu läggas på fatet under Kärsbären, när de anrättas.
Marmelade af Äplen.
Renetter, Borstockare, eller Lök-äplen skalas, skäras i tunna bitar, och läggas i en
