at kakan blifwer wat söt, rifwit citronskal, något söt grädda, och, om man wil, klufna kräftsvansar. När detta år rått wäl tilsamman rört en tima eller något mera, wispas äggehwitan up til snö. En Melon-eller annan form, lik en hummer eller reflad, smörjes med sammanknodadt smör och mjöl; och den upwispade äggehwite-snön blandas warligen in i den hoprörda smeten; hwarefter den ej mer får röras, utan allenast wändas om med slefwen, tils den har melerat sig. Då lägges den i formen, och fättes in i en lagom het bakugn, tils kakan år gräddad, då hon stielpes ur formen på fatet. Eljest brukas til alla slags kakor, hälst en bleckrand med lodrätta bräddar, och lös botten, hwilken fästes wid randen sålunda, at randen smörjes nedre wid kanten och på botten med ägg; och sedan tullras brändeg ut, hwilken tryckes fast wid både rand och botten utanom; men innantil smörjas de wäl med hopknodadt smör och mjöl. I en sådan bleckrand gräddas kakorne bättre, och hafwa sig mera, än när de bakas i formar.
Citron-Kaka.
Skira färskt smör, och rör det så, at det blifwer wäl tjockt. Slå dertil 10 äggegulor och rifwit skal af 4 à 5 citroner, samt så
