Rödt Gelée
Göres såsom det föregående, allenast med tilsats af 1⁄2 lod röd duk, hwilken bör wara nog röd, och ej hafwa någon unken eller annan obehagelig lukt, ty då skämemr han geléen. När geléen rinner genom hårduken, då lägges denne rödduken i det kärillet, dit geléen rinner, hwaraf han blifwer röd. Barbaris-saft, som har god smak, och är nog röd, tjenar bäst härtil. Denne saften slås i geléen, medan han kokar, så at ägghwitan får draga grumlet af honom; och som han är sur, så tages ej eller då förmycket citron-saft. När geléen slås i glas, så slås både rödt och hwitt gelée i lika måna glas särskildt; hwarefter et rödt och et hwitt gelée-glas ställas om hwarandra på Pyramiden. Det är brukligt, at slå 6 à 8 färska ägghwitor owispada och såsom de äro, i geléen, innan han sättes på elden, i stället för at wispa dem til snö, hwilken lägges i, då geléen kokat up. Detta grepet är wäl godt; men man måste då ständigt ösa högt up med en bouillons-slef i Castrulln, tils geléen kokat up, emedan ägghwitorne fradgas deraf; och sedan bör geléen koka, til dess han skurit sig wäl: ty eljest sjunker ägghwitan ner på dukan, och täpper honom til såsom et skinn,
