ställas at kallna, hwarefter de fyllas i bakelfen.
Fyllning af Catrin-Plommon.
Catrin-Plommon kokas i watten, tils stenarne lossnat, då de tagas ur Catrin-Plommonen, hwilka läggas i en Castrull, at kokas, tillika med litet af det spadet, hwari de förr kokat, som silas öfwer dem, stött canel, rifwit citronskal och såcker, tildess de blifwit wäl mjuka och saucen hel kort. De lyftas då af elden, röras wal sönder med en träslef, och, om man wil, pressas genom durkslag. Derpå ställas de at blifwa kalla, och sedan fyllas i bakelse.
Smördeg.
Härtil fordras fint och godt hwetemjöl, samt godt smör. När sadant är til fångs, men degen likafullt ej blifwer god, så hafwer den skuld, som gjort densamma. Allt smör är ej lika fett. Så är ej eller alt mjöl lika kraftigt, utan efter hwetets kärnfullhet, som warit på mer eller mindre fet åker. Derföre är det omögeligit at utsätta wis wigt deraf, såsom en beständig regel at rätta sig efter; utan öfning och smak måste lära dem, som idka kokeri, at lämpa sig efter de råämnens särskilda beskaffenhet, dem de tänka förädla. Men när
