såcker och 1/2 qwarter Franskt win. Detta ställes på elden och omröres, tils äplena blifwit litet mjuka; då det lyftes af och ställes at kallna. Sedan kaflas mördeg ut, tunn som en dubbel slant, och skäres trekantig, något större än en handloge. Et skedblad af föreskrefna äplemoset lägges derpå, degen smörjes i kring med ägg och watten, wikes up på tre sidor, och kanterne tryckas tilsamman med fingren, så at den får utseende såsom en Hatt. Derefter gräddas han wäl i ugnen, och tages sedan ut at blifwa kall; då en glace göres af fint stött såcker, en ägghwita och citronsaft. Dermed glaceras Hattbakelserne, och anrättas, sedan blått strösäcker blifwit strödt på glacen.
Crocan-Deg.
Knoda ongefärligen 2 små göpnar mjöl tilhopa med 7 ägg, 3 med och 4 utan hwita, så stort stycke smör som et kalkon-ägg, och inemot 1/2 skålp:d fint stött såcker, och arbeta det wäl til en deg, hwilken bör blifwa såsom segaktig. Kafla denna degen ut, tunn som en enkel flant, eller tunnare, och smörj 2 silfwerfat öfwer bottnarna hel tunt med hwitt wax. Lägg denna utkaflada degen derpå, och skär honom af kring bräddarna. Lät den ena degbotten wara hel såsom han är; och när han är
