Mandel-Torta.
Man rifwer citron på såcker, och skafwer det gula i en stor stenbunke. Dertil tager man inemot tre fierdedels skålp:d fint stött såcker, 1 skålp:d helt fint rifwen söt mandel, tillika med 4 lod bitter mandel; hwilket man gnubbar wäl tilsammans. Sedan slår man 6 äggeguler deri, och rör jämnt enleds med en träslef. När äggegulorne äro wal inrörde, slår man 4 dertil, och när de äro inrörde, slår man 2 á 3 i sender, tils 18, 20 à 24 äggegulor, efter som de äro store til, blifwit islagne och inrörde. Sedan man nu rördt enleds jämnt med slefwen, til dess denne mandelsmet blifwit hel hwit, och gifwit wäderblåsor ifrån sig, likasom det skulle koka up ifrån botten; då har man fyllest rört, och bör ej röra längre, ty i den händelsen segnar smeten, och warder hårdare, ju mera han derefter röres; hwaraf händer, at Mandel-Tortan ej blifwer så lös, som hon bör wara. Förden skull gif noga aktning på, når Mandelsmeten är så mycket rörd, at han pöser, och är helt los. Rör då ej mer deri; utan haf då tilreds upwispad ägghwit-snö, hwilken bör wara rätt hård, och så mycken som blifwer efter 16 à 18 färska ägghwitor. Denne ägghwit-snö lägges i mandel-smeten, och wändes sakta om med en slef,
