i kärilet, såsom de en gång äro inlagde. Lax bör ock köpas så god, athan ej behöfwer röras widare, än at det feta, som stannar ofwanpå laken, tages af med blån-tuddar; ty eljest härsknar det, och skadar laxen. Skulle ej laken wäl stå öfwer laxen i kärilet, så göres kallare och slås öfwer honom, dock så, at ej sallaken blifwer försalt. På samma sätt förfares med Sill, Strömming, och Sik. Tagas flera än et käril med salta fisk- och kött-waror, då sättas de öfriga oupslagna på en sida, at stå i tilräckelig laka, til dess de upslagna kärilen äro toma. Infaller en lång och wåt höst, så at Skafferiet blifwer fuktigt, och smörkärilen möglas litet ofwan wid brädden; och om det ej wil hjelpa, at gluggarne stå ständigt öpne; så ställes en grya med en ren glödeld på stengolfwet en dag eller längre; hwarjämte äfwen gluggarne hållas öpne. De torre matwarorne pläga åter merendels förwaras i windar och afplankada rum, hwilket är wäl, då dessa rum äro försedda med gluggar, så at de ej blifwa qwalmiga; Men då följer, när torr och warm sommar infaller, at dessa rum blifwa warma, gluggarne må wara öpne eller tilslutne, hwilket är skadeligt för matwaror. Alt kött och fläsk, som är rökt, härsknar, likaledes alle torre fiskwaror, och i det, som ej kan
