dertil; hwilket jag iakttagit, och wärkstält efter min derpå gjorda beskrifning.
Surkåls Pastay.
Krama den suraste saften ur skuren Surkål. Bryn et stycke smör gulbrunt i en castrull, och lägg kåln deri, och lät honom lagom koka på sakta eld, med en liten bit såcker och en slef Sky, med låck öfwer, så at Skyn kokar in. Härmed fortfares, til dess kåln blifwer mjuk och gulbrun, då muskotblomma och salt läggas deri. Sedan slås han på et stenfat, at kalna. Imedlertid göras en fiskfarce af en half mark talg, en half mark gäddkött, litet persilja, citron-skal, muskottblomma, salt och äggröra af 4 à 6 ägg. När detta är fint tilsammans hackadt, slås litet söt grädda dertil at farcen blir deraf lös. En smördeg göres och kaflas ut til et twärfingers tunhet, samt lägges i en tortpanna, med lös botten. Deri lägges först et hwarf surkål, sedan sönderskurna stekta hjärpebröst, och imellan bröstskifworna råa ostron. Här ofwanpå lägges åter Surkål; och fortfares härmed, tils det blifwit så högt i tortpannan på degen, som en hög limpa. Sedan lägges farcen och drages ut öfwer Surkålen jämt ner til degen, och ofwan på farcen läggas 1 eller 2 fläskbarder, eller et fjerndels ark
