papper, som är smordt med smör. Kanterne smörjas med ägg; och utkaflad smördeg lägges öfwer, samt tryckes med tummen fast wid den undra. Pastayen blåses up, och skäres kring kanten af tortpanna med en knif: smörjes med ägg, ritas ut med en knifsudd, och sättes i ugnen, at gräddas en timma. Sedan anrättas Pastayen på et fat, med en serviette under, då locket på honom skäres up, och fläskskifworne, som legat ofwan på farcen, tagas bårt. Imedlertid göres en sauce af et godt stycke färskt smör, en njupa mjöl. 3 à 4 äggegulor, muskotblomma och söt grädda. Denne saucen wispas af elden, och slås, när han kokat up, öfwer farcen i Pastayen. De öfriga sändes til bordet i sauce-skålar, tillika med Pastayen, emedan dertil måste wara tilräckelig sauce.
Så umgängelig Surkåls Pastay eljest är, så god är denne. Ty sedan kålen är kokad, på sätt som förr sagdt är, och han lägges in i Pastayen, tillika med ostron och hjärpar, öfwerdrages med farce, och ligger helt täpt under lock medan han gräddas, drager han til sig all smak och kraft från hjärparna, ostrona och farcen. Kåln hafwer då ej tilfälle at koka bårt i imma, utan han blifwer mörare och mera wälsmakande, än eljest. Hwar och en läsare
