Barderad Oxe-Bringa.
Koka en Oxebringa wäl mör, tag hänne up, kokad hänne, och salta litet deröfwer. Gör en sauce af smör, mjöl 3 à 4 äggegulor och mjölk, så tjock, som et ordinnairt Creme, wispa den samam på elden, til dess han kokar up, och slå honom på Bringan, samt beströ hänne något tjockt med rifwit bröd och rifwen parmesan-ost. Lät Bringan sedan 1 eller 1⁄2 tima stå i ugnen, så at hon får en wacker färg. Förwäll en näfwa watnet ur em, rensa och lägg dem på bordet, med en näfwa persilja, lite capris, 3 à 4 frå benen sensade anjoviser, och litet citron-skal. Hacka detta tilsamman rätt fint, och bryn en liten bit smör ljusbrunt i en liten castrull, då det hackade lägges i heta smöret, och passeras wäl på elden, tillika med en niupa mjöl, om ej couli är til hands. Sedan slår man Sky eller couli derpå, låter saucen en stund koka med muskotblomma och salt, samt ser til, at han blir lagom tjock, och skummar fettet wäl af. Wid anrättningen, slås saucen på et fat, och Bringan lägges deri. En skål med sauce bör sändas til bordet tillika med Bringan.
