Gros Piece de Boeuf.
Man hugger af en oxe swansstycket windt med ryggen twärt öfwer låret, tils inemot den tunna fransyska steken, så, at det bliwer onefärligen 3 qwarter eller mera långt och en half aln bredt. Roknokan och de stora benen skäras derutur. Sedan lindas köttet med segelgarn rätt tätt, och lägges i en Bouilonns-kittel, hwilken öses full med watten, och sättes så på elden som aftonen; men skumma wäl, då det kokar up. Derefter låter man kittelen stå i spisen öfwer natten och småkoka, til dess köttet är smultert kokadt, då man måste taga det up med en skumslef. Det lgäges då på et stort aflångt silfwerfat, segelgarnet skäres af, och litet mitonnage slås under på fatet.
Så pläga de Franske Kockarne koka oxkött. Men de blifwer bättre, då det först lagom kokas i Bouillonen, och sedan i Braise; och ätes, med sauce af morötter skurna såsom späckstrimlor, passerade i smör med en liten njupa mjöl, och sedan kokta i Bouillon eller watten, som kryddas med muskotblomma och salt, samt ligeres af med äggegulor.
