deruppå, då de således stekas öfwer sakta eld. Inemot de skola anrättas, bör en tjock sauce wara tilred gjord af smör, 3 à 4 äggegulor, mjöl och mjölk. Af denna saucen öses med en sked på Oxgommarna, så at han kommer at stå öfwer dem. Derpå strös fint siktadt rifwit bröd och rätt tjockt af rifwen parmesan-ost. Under halstret lägges frisk eld, och en tjock, glödande eldskyffel hålles deröfwer, tils de fått en wacker gulröd färg. Sedan anrättas de med en sauce af consume afredd med äggegulor och litet citronsaft; eller ock med en Soya-sauce: såsom man will. Oxgommarne kunna wara hele, eller skäras midt i tu, eller ock midt af, alt efter behag. Man kan ock låta blifwa at marginera dem, utan låta dem hafwa den smak, som de fått af braisen.
Det sättet at grillera med tjock smör sauce, och strö rifwit bröd deröfwer, samt med glödande jernskyffel gifwa färg, sträcker sig til allahands små kötträtter, som äro förut afstekte, men merändels kokade i braise.
Farcerade Ox-Gommar.
När Oxgommarne äro putsade och kokade i braise, til dess de blifwit något mjuke, tagas de up at kallna. Sedan klyfwas de
