Grillade af Ox-Gommar.
Sedan Oxgomamr blifwit wäl rene putsadem och den nervaktige huden wäl aftagen, kokar man dem i bouillon eller braise, tils de blifwa mjuke; tager dem sedan up, och låter dem kalna; hwarefter de skäras midt i tu, doppas i smör och beströs med rifwit bröd, som är blandadt med peppar, salt och fint hackad persilja. Et ark papper, som är smordt, lägges på halster, och Oxgommarne derpå, då de ställas öfwer jämn eld, til dess de få en wacker färg på båda sidor, och blifw nog stekte. Ändteligen anrättas de på et fat, med klar Sky, som hafwer stark smak af skinka, eller ock med couli-sauce, samt anjovis.
Grillade pour la grand mode.
Wäl renputsade Oxgommar kokas gara i braise: tagas derpå up, skäras midt af och i tu, samt putsas så, at hwar bir blifwer oval-fyrkantig; hwarpå de margineras i Rhenskt Win och litet olja. När de legat en stund deri, torkas de i en serviette, och beströs med litet salt, peppar och rifwit citronskal. Et ark papper smörjes med smör, och lägges på halster, samt Oxgommarne
