up åt wid anrättningen. En sauce kan göras av consume med dragon uti; eller en champignon-sauce af Sky, ligerad med ägg; eller ock kan sönderplåckadt Fågel-Näste kokas i consume, tils det blifwer ört, med muskotblomma och litet salt, samt ligeras såsom fricassée. Den sauce, man utwäljer, bör sås på fatat under Oxgommarna.
Ox-Fötter.
Man skållar Oxfötter, gör dem wäl rena och kokar mer än halft, samt skär dem i fyrkantiga bitar, av en 6 örs slants widd, hwarmed de smärste benknokorne böra följa: lägger dem så i en castrull, med en eller 2 hela lökar, 2 lagerbärsblad, stött peppar, salt, litet Franskt Win, samt god och högfärgad Sky, och låter det altsamman koka rätt wäl. Wid anrättningen slås härtil för 3 öre malen senap, då det röres wäl om. Man kan garnera det med marginerade och utbakade kalffötter, eller med grillade. Man kan ock låta bli at slå senap derpå. Men då måste couli brukas istället för Sky, och saucen göras simmig, samt citronsaft kramas deri, då det anrättas. Äfwen kan man göra 3 finger hög rand, som så fästes wid bottwn af brändeg, at det ser ut såsom
