undre delen av en upsatt Pastay. Denna randen krusas wackert ut, och knipes i kring öfra kanten, samt sörjes med ägg och sättes in i ugnen at gräddas. Wid anrättningen ställes denne rand på et fat med serviette under, och Oxfötterne anrättas wackert deri.
Ryggbast med Couli-sauce.
Ryggbastet sitter i Ryggbenet. När det tages deru ur, och de yttre hinnorne sprättas af, liknar det en sillmjölk, til utseende och klibbighet. Det aktas, då Oxfjerdingarne klyfwas, at det ej hugges sönder, utan blifwer hetl uttagit. Sedan hinnorne blifwit aftagne, skäres det i så långa bitar som finger, hwilka sköljas wäl, läggas i durkslag, at watnet får rinna wäl af, och sedan i en wäl förtent castrull, med ongefärligen et halft qwarter hwit bomolja, litet ättika, salt, basilica och rödlök, at stå en eller 2 timar och margineras. Derefter tages de up och läggas tätt wid hwarandra på en torr handduk, med hwars öfra del de höljas och torkas wäl. Litet bomolja göres wäl het i en liten castrull; hwartil ryggbasten läggas, at wäl passera öfwer elden. En god couli slås derpå samt fint hackad schialotten-lök, litet rifwit citronskal, 1 lagerbärsblad, muskotblomma
