Farce göres af oxmärg, lika mycket kalfkött, citronskal, litet basilica eller mirram, persilja, schialotten-lök, muskotbloma, salt och äggröra af 4 à 6 ägg. Detta hackas tilsamman rätt fint, då 2 råa äggegulor och söt grädda slås dertil, så at farcen blifwer lagom lös. Et silfwerfat smörjes kring inra brädden med ägg. Der sättes farcen fast, af hwilken göres 2 à 3 fingers hög rand. Häri lägges det kallnade Ryggbastet; och farcen drages jämt och tunt öfwer, så at ragouen blifwer wäl täckt deraf, jämnes med en knif, façoneres fullrigt såsom en flat limpa, öfwersmörjes med ägg, och schatteres öfwer alt med kokadt ryggbast, kräftstjertar, samt i tu skurne och förut kokade murklor. Sedan läggas tunne fläskbarder häröfwer, och det farcerade ryggbastet gräddas i ugnen, men ej för länge, utan til dess farcen blifwit gar och fått en gullgul färg; då det tages ut ur ugnen. När nu fläskbarderne äro derifrån tagne, och fettet, som nederrunnit på fatbrädden, wäl aftorkadt, då är det färdigt.
Gratin af Ryggbast
Göres såsom föregående; dock kunna murklor, kärftstjertar och Parmesan-ost
