och salt, at koka wäl, til dess saucen är lageom inkokad. Wid anrättningen slås litet dragon-ättika, eller kramas litet citronsaft uti. När man förfarit med ryggbastet som föreskrifwit står, tils man torkat det i handduken, lägger man 8 à 10 bitar afsides, och ej i castrullen, doppar dem, sedan de äro torkade, hwar för sig i 2 tilsammans wispade ägg, beströr dem derpå med rifwit bröd, som är upblandadt med litet peppar och salt, och brasar dem i hett skirdat smör. Man kan ock doppa ryggbastbitarna i en Klar af et ägg, litet dricka och mjöl, och brasa dem i smör. Ändteligen då ryggbastet är anrättat, garneras det med detta utbakade.
Marginade af Ryggbast
Tilredes på samma sätt, som nyligen beskrefna utbakade Ryggbast.
Ryggbast med Farce öfwerdragit.
När Ryggbastet på föreskrefna sätt är färdigt kokadt, med couli-saucen, kan man, om man will, deri lägga litet rensade och kokta färska murklor, en hop kräftswansar, och litet rifwen Parmesan-Ost: låta detta koka up, och sedan kallna. En
