delen klyfwes i tu, eller ock lemnas hel. Sedan kokas de i en castrull, med en hel lök, 1 lagerbärsblad, citronskal, muskotblomma, salt och couli, tils de warda wäl kokade, och saucen lagom lång. Wid anrättningen tages löken och lagerbärsbladen bårt, och litet citronsaft eller dragon-ättika slås dertil. Men medan det kokar, göres en lös farce af kalfkött sådan som til de farcerade Kalföronen; hwarmed örtibbarne öfwerstrykas, som sedan rullas tilsammans, likt små ruletter, omlindas med segelgarn, kokas i kort bouillon, doppas derpå i ägg, beströs med rifwit bröd och brasas i smör; eller stekas på halster i en papperslåda, sedan de blifwit förut doppade i smör, och rifwit bröd på dem strödt, så at de få wacker färg. Härmed garneres kalförons ragouen wackert omkring bräddarna.
Kalf-Tungor.
De göras rene, skållas och kokas i braise, och tagas derpå up at kalna. Skäras sedan på et eller twå ställen, och så midt i tu eller i fjerdedelar. Passeras i litet olja och lök, samt kokas med couli, litet basilica, muskotblomma och salt; Och kan, om man så tycker, fina tärningar af asia läggas dertil. När de äro lagom kokade, anrättas de med grillerade
