bouillon, med fläskbarder, lök och hela krydder. Derefter taas de up at kallna, och papperen lösas af dem, då de doppas i wispade ägg, beströs med rifwit bröd och brasas i hett skiradt smör, så at de få wacker färg. De äro då färdige at anrättas med sauce eller på serviette, och kunna garneras med stekt persilja.
Farcerade Kalf-öron med sauce.
Med dem förfares på nyssskrefna sätt, tils de äro farçerade. Sedan läggas fläskbarder öfwer bottnet på en tortpanna, och kalföronen deruppå, med den farcerade sidan upwänd. En smörsauce göres så tjock som et creme, och slås öfwer öronen, hwilka sedan beströs med fint rifwit bröd, och sättas in i ugnen, at stå tils de få gulbrun färg och blifwa gara, men ej längre. En sauce af couli, asia, muskotblomma, salt och litet citronsaft slås under kalföronen på et fat, när de anrättas.
Kalf-öron Ragout.
Kalföron skållas, och, när bloden är utdragen, halfkokas i watten. De skäras midt af: örtippen tages derifrån; men den nedra
