kramad deri, slås på et fat, hwaruppå äfwen kalftungorne wackert anrättas. Man kan ock skära kalftungorna i skifwor, så at de sitta fast wid hwarandra på undra sidan och nedre wid tungroten. Då kan man ock låta bli at mitonnera dem, utan genast smörja dem imellan skifworna med ägg, och lägga farce derimellan, linda sedan hwar tunga i serskildt papper, och ändteligen koka dem på föreskrefna sätt. Dock få de bättre smak, då de mitonneras.
Kalf-Tungor en Badine.
Kalftungorne kokas i braise, klyfwas sedan i tu, och läggas i en tort-panna. Härtil göres en farce såsom nyligen beskrefs, hwilken lägges på de klufna kalftungorna, och façoneras så, at de likna halfwa hjertan. Sedan slår man en tjock smörsauce och derpå fint rifwit bröd öfwer dem, och sätter dem in i ugnen, at stå, til dess de fått wacker färg, då de tagas ut och anrättas med pomerans- eller annan sauce.
Kalf-Rygg en Glasse.
Hugg och skär kalfryggen ifrån ryggbenet, putsa honom med en knif, så at han blir jämn, och skär köttet på coteletts
