façoneres wackert, samt smörjes med ägg, så at den blir slät och gul. Man fortfar sålunda med hwar och en cotelett, och lagar så, at de ej mista deras gula färg i ugnen. En tjock sauce af smör, 2 à 3 äggegulor, mjöl och mjölk, kan ock slås öfwer coteletterna, samt rifwit bröd och parmesan-ost strös derpå. Derefter sättas de in i ugnen, at stå tils de blifwa lagom gara; men ej för länge; ty då torkas de. Wid anrättningen, slås en klar Sky med litet Soja, eller en sauce af Sky med ägg afredd, på et fat under coteletterna.
Farcerade Coteletter en filé.
De tilredas på föreskrefna sätt; och farcen likaledes, dock något hårdare. Innan farcen strykes på coteletterna, torkas först oljan och ättikan wäl af dem, och den sidan, der farcen kommer at ligga, smörjes med ägg, så at det ej skiljes åt under kokningen. De göras med farcen 2 twära finger höge, och flate ofwanpå, samt bräddarne så brante som ske kan. Sedan kokas de i kort bouillon, til dess farcen blifwit styf, då de tagas up och swalna. Derpå skäres farcen ur coteletterna midt på, så at de blifwa iholiga, men farcen fastsittande, såsom en rand kring bräddarna på coteletterna; hwarefter de ställas på fläskbarder i en tortpanna. Imedlertid göres en filé af kalkon- eller
