dem för läckrare än Kalfkött; Herport för kosteliga. Dock hvartil tjenar at upstapla främmande vitnesbörd, då vi kunne åberopa tvänne uplysta landsmän, som tala af erfarenhet; jag menar en Ekeberg och en Osbeck? Den förre skrifver, at Ascensions Sköldpaddorne med skalet gå til 370 à 450 ℔. och at de hafva et från tran fritt välsmakande kött. Den sednare berättar äfven, uti des Ost-Indiska Resa, at Sköldpaddorne på Ascensions-ön väga 500 à 700 Marker, och svälla mycket ut när de kokas; en 130 mans besättning kan med en sådan spisas. Köttet grått, men ju svartare ju fetare. När det feta är kokt blir det grönt och smakar som märg, det andra köttet är dels hvitt, dels annorledes, och smakar nästan som Oxkött. Köttet kokas i soppan &c. bröstet stekes med skal och kött under namn af Callopée, och smakar kosteligt i synnerhet medan de ännu äro feta. Dertil vil man ock lägga två anmärkningar, som visa, at både kön och beredning har del i läckerheten. Sloane skrifver at honan, med sina ägg uti sig, räknas för bäst. Callopéen eller undra delen af buken eller bröstet stekt i ugn, är räknad för bästa stycket. Fettet gulnar och smakar som märg. Lefren är kräselig. Vidare, Labat åt en Sköldpadde-plastron på Martinique, som han fann excellent. Plastronen är hela buk-skölden på detta djur, hvarpå man lemnat 3 à 4 fingers tjockt kött med alt fettet dervid, hvilket är grönt och ganska delicat. Denne Plastron stekes hel i ugn, med Citronsaft på samt piment, peppar, salt och stötta neglikor; får ej brådstekas utan vid lindrig eld, och sticker man under stekningen flera gånger igenom den med träspjut, på det saucen må tränga sig in öfveralt. Sedan framsättes denne Plastron hel på bordet, och skäres skifvor, som ätas med sauce. Labat har aldrig ätit någon ting så retande och välsmakligt. De öfriga Sköldpaddor blifva icke särdeles uphögde, t. e. Test. imbricata L. hvars kött enligt Rajus är obehagligt och af ringa värde, och Test. Caretta L. hvars kött enligt samme Auctor, är trådigt, svart och osmakligt, enligt Browne, mägtigt, fränt, och tranigt, enligt Fermin,
