Ehuru et friskt vatten är smakeligare än et varmt, har dock nöden mångastäds, där intet
Man förvarar därföre sorgfälligt dessa ämnen. Man gräfver en grop eller Iskällare, i skygd af en backe, samt så, at den har aflopp, för det vatten, som kunde komma från snön, i fall den til någon del smälte; botnen och sidorna täckas rundeligen med agnar; snö och is påfylles sedan, hopstampas och täckes åfvanpå med agnar. Den kan så ligga halfva året, utan at förlora 18 af des vigt. Phil. Trans. Boyle beskrifver et annat förvarings-sätt med halm och rör. Då snön brister i Italien om sommaren, klagar folket såsom öfver en allmän hungersnöd,. I Venedig kunna inga Iskällare inrättas. Man förer därföre dit snö alla sommar-nätter från fasta landet, och äro Caffe-husen ålagde, at förse Staden med denna nödvändighetsvara, emedan de arbetande skulle anse sig råkade i stort elände, om de icke hade tilgång på ämne för at kyla sin dryck och sitt vin: Baretti. I Meiland är et så vanligt sätt at dricka isvatten, at de sämste och fattigaste ej sakna det: De la Lande. I Florentz lägger man is och snö omkring vin-bouteillerne: Churchill. I Rom fägnas man allmänt om sommaren med Confecturer och à la glacer. Labat säger, at man där äter inga Meloner eller frukter utan à la glace, eller rättare à la neige. Det vil säga, at man lägger frukterna i djupa käril, och betäcker dem med snö. Til drycker brukar man oftare snö, än is. Men det vin, som blifvit afkyldt med snö, skämes bort, om det sedan får stå. Addison berättar, at Entrepenaden i Livorno för snösälgning, gifver en inkomst af 10,000 Pund Sterling. Den häftiga hettan på Sicilien skulle vara odräglig, om man ej upfriskade sig med glaces, så i mat som dryck. Brydone säger, at man därmed ej allenast blir läskad och upfriskad, utan at ock alla magens fibrer därigenom få styrka, hvarföre han kallar dem et af de bästa Cordialia. Pisanelli anmärker, at endast i staden Messine har mortaliteten årligen blifvit 1000 personer mindre, ifrån
