Sida:Tal om Läckerheter-2.djvu/292

284

¤ ) ° ( ¤

Acipenser. 1. Sturio, Stör, hölls för den ypperste fisken hos de gamle, och acktades så högt i Rom, at de som inburo den på borden, hade kronor på sina hufvud och beledsagades med musik. Köttet är hvitt, hårdt, mycket fett och visqueust, liknar stadigt kalfkött, är svårsmält, bäst vid sommar-solståndet. Hanarne äro bättre än honorne, dock äro äfven desse förträfflige, när de fås råmstinne. Lefren faller sig för söt, hvarföre kockarne pläga rifva den med gallen: Rieger. Om Stören skrifver Brookes, at des kött är rätt födande men hårdsmäldt, Somlige hålla före at Stören bland fiskar är at anse såsom svinet bland fyrfotade djur. Brookes anser ock de råmstinne honor för bättre än hanar. Ifrån hufvud til stjerten går en tjock bruskrad, den somlige äta soltorkad. Brickell kallar Stören en förträffelig fisk, så god som Kalfkött om ej bättre, men lefren, utan at blandas med gallen, gör vämjelse. De gamle Störar blifva mycket hårda och svårsmälte säger Zuckert, och tillägger, det han icke tror någon fisk vara så födande som denne. Störens rygg smakar som kalfkött, buken som svinkött. Mjölken är i högsta mått delicat, skrifver Nobleville, dock är detta alt icke en mat för svaga magar. Den Sv. Fiskaren beskrifver Störens kött, såsom hvitt, lindrigt, födande, ljufligt i munnen och för magen angenämt. Dock med vederbörlig inskränkning s. 88. Pennant räknar Stören för en ibland de ypperligaste fiskar, såsom öfvermåttan välsmakande. Des kött beskrifves såsom hvitt, löst, lättsmält och hälsosamt. Des fett är gult och ymnigt. Stören är ej mycket sällsynt i Norrige, men ätes där aldrig: Ström. I Dannemark är den förbehållen för de rikas bord: Pontoppidan. I Saxen anses icke Stören för läckerhet v. Rohr. I N. England hålles den i ganska stort värde: Joselyn. I allmänhet tror man sig hafva funnit, at Stören blir desto smakeligare, ju längre han gått i friskt vatten: Richter. Af dennes råm göres Ryssarnas ryktbare Caviar. 2. Ruthenus. Sterlet, har et hvitt och läckert kött, som öfverträffar alla öfriga inom detta slägte: Marsigli. Le Brun håller Sterleten för den bästa fisk, som fås i hela Ryssland. Uti Comm. Litt. Nor. räknas Sterleten bland Rysslands läckerheter. De, hvilkas inra hud är gul, anses för de bästa. Uti Petersburg

ras