Den här sidan har inte korrekturlästs
23
Kocken.
21. Gåås à la Daube.
Speck henne medh Fless/ och lät henne wäl koka/ sedan giuth ett halfft Stoop Wijn i Soppan och ströö the Krydder der uthi som tiena til at stufwa medh. Eller om man wil steeka Gåsen på ett Halster/ och rätta henne an sönderskurin i fyra deelar/ medh een Soppa giordt aff Löök steekta i Smör/ Senap och Wijnättickia kan man göra dhet äfwen så wäl.
22. Gåås stufwat.
Skär Gåsen i fyra deelar/ klappa them wäl och ströö Miöl på och spräckia dem uthi Pannan/ sedan koka dhem uthi en Soppa medh allehanda slagz Krydder och en Kryddequast/ och stoffera så medh Kråset säsom är Leffren/ Magan/ Halsen och Wingarne/ gör Soppan något stadigh medh Eggeblommer sönderslagne i Sursafft eller Stickelbär.
23. Orthor stufwade.
När Orthorne äre reen giorde/
la
B iiij
