94
socker och då mjölken kokat upp, slås den i skålen och vispas dugtigt. Till äggmjölk ätas också skorpor. Vill man koka den litet hushållsaktigare, tages till hvarje 1⁄2 kanna mjölk blott ett ägg och en liten sked rismjöl.
45. Ölost. Man kan koka upp drickat och mjölken hvar för sig, så att enhvar vid bordet kan blanda efter behag. Eljest tages hälften dricka mot mjölk.
46. Sold. Sur eller söt mjölk med fladbröd (ojäst tunnbröd) smått sönderbrutet, kallas allmänt på norska Sold. Men om sur mjölk med grädden på vispas med litet stött kanel och socker, rifvet citronskal eller citronolja och deri sakta nedröres finstötta råg- eller hveteskorpor, så att det blir tjockt och icke flyter ut på tallriken kan det ej längre kallas sold utan heter på norskfranska hvardagskräm[1].
47. Kalfost. 1⁄2 kanna råmjölk och ett qvarter (13 tum,) råmjölksgrädde blandas med 1⁄3 kanna (33 tum) söt mjölk, 3 matskedar socker, 1 tésked salt, 1 tésked stött kanel eller ett par droppar kanelolja, litet apelsinskal eller dylikt, och, om man tycker om kryddor, 2 kardemummor. När detta är väl sammanvispadt, försöker man med litet deraf i en panna öfver svag eld, om blandningen är lagom. Blir osten för hård, spädes den med mera söt mjölk; är den för lös, tillsattes mera råmjölk eller i brist deraf ett par ägg. Blandningen slås nu i en bleckform, som insattes i en lagom varm stek- eller bakugn, eller ock i en gryta med kokande vatten, der den får stå tills den stannat, d. v. s. blifvit hård. Man kan också utelemna kryddorna och i stället strö socker och kanel öfver kalfosten, när den anrättas eller ock lägga sådant i mjölken eller grädden som spisas dertill.
Till kalfost tages vanligen helst andra eller tredje målet, efter sedan kon burit, men den får dock blandas upp med litet söt mjölk, så att till fem halfstop råmjölk tages ett halfstop (16 tum) nysilad söt mjölk. Mjölkar kon sista dagarne före kalfningen, kan man gerna taga första målet, lagom uppblandadt med söt mjölk. Ju gulare råmjölksgrädden är och ju grönare
- ↑
Försökt. och befunnet vara en utmärkt god sommarmat.
- Öfvers. anm.
