slags såser. Syrlig blifver den med litet citronsaft eller en matsked ättika. Genom tillsättning af ansjovis- eller fisksoya, hårdkokta, finhackade ägg, hackad persilja eller gräslök, krossad krassknopp, hackade gurkor, pickles o. s. v., kan man häraf få lika många sorter olika såser.
96. Fläsksås eller panndopp. Sedan man stekt fläsk i stekpanna och tagit upp det, hälles kall söt mjölk i fläskflottet, och när detta kokar upp igen, ivispas litet finhackad lök eller gräslök samt så mycket mjöl (helst af ärter, bönor, hafre eller hvete) att det blir som en tjock välling. Denna sås passar väl till fett fläsk, potatis och andra rot- eller kålväxter. Är fläsket icke för salt, kryddas såsen med peppar eller senap.
I södra Sverige brukas dylik sås som en särskild rätt: kokas då utan lök och kryddor och i fatet, der den slås upp, lägges surt bröd eller limpa, skuren i tärningar.
97. Hvit sås. Ett skedblad mjöl röres i ett skedblad smör i en het panna, tills det blifver ljusgult; pannan lyftes då af elden, smöret röres tills det nästan hunnit kallna och spädes med så mycket köttspad att såsen blir lagom simmig; den vispas och uppkokas hvarje gång man späder. Den kan förvaras ganska länge. Kryddas med muskottblomma. Vispar man litet grädde deri, blifver den bättre och finare i smaken. Spisas i stället för rördt smör till sparris, blomkål, selleri, pumpor, m. m. Med kokta selleri- och persiljerötter serveras den till kyckling och höns.
98. Brun sås. 1⁄8 skålp. smör brynes och deri röres 1⁄8 skålp. mjöl, tills det blir ljusbrunt. Grytan lyftes af och smöret röres tills det nästan är kallt; derpå spädes litet i sender med köttkraft (№ 83) tills såsen är lagom simmig. Peppar tillsättes och, om man så vill, äfven något slags soya.
Alla föregående såser kunna som redan är sagdt under smörsås (№ 95) förändras och erhålla olika smak samt göras passande till olika anrättningar genom tillsättning af något slags sova, ansjovislake, senap, kapris, neglikor persilja, dill, dragon eller andra kryddörter.
99. Mild löksås. 4 röd- eller schalottenlökar kokas i salt och vatten, hackas fint, tillagas med litet socker,
