114
skorpor eller rifvet bröd, 2 téskedar hackad lök, 2 d:o persilja, 2 d:o salt, 1⁄2 d:o peppar, en nypa ingefära och 3 ägg. Häraf göres små bullar som rullas i mjöl och kokas väl. Kan brukas till all slags kokt och stufvad fisk, till fyllning i torskhufvuden till lefverpudding m. fl. rätter.
131. Brödbullar. 2 skedblad smör och 6 skedblad mjölk sättes i en panna öfver elden; häri vispas så mycket stötta skorpor att smeten blir lagom tjock; dertill blandas 4 vispade ägg, en matsked socker, litet kardemummor och muskottblomma, ifall man tycker om kryddor, samt korinter och rifvet citronskal eller citronolja. Brukas också till brödpudding och åtskilliga fyllningar.
132. Brödbullar. eller klimpar. En tékopp söt mjölk, en matsked socker och 11⁄2 matsked smör kokas upp; häri vispas 1 1⁄2 till 2 skedblad hvetemjöl och alltsammans röres tills det släpper grytan. Härtill sättes 4—5 äggulor, litet rifvet citronskal, stött kardemumma och de till hårdt skum vispade ägghvitorna. I stället för mjölk kan man också taga kokande vatten; då brukar man gerna muskott i stället för kardemumma; båda delarna kunna godt också undvaras.
Denna mjöldeg kan också användas till mjölpudding m. m.
133. Potatisbullar. 1⁄2 skålp. skalad, rå potatis rifves i vatten och silas; häri vispas 5 till hårdt skum slagna ägg, 1⁄4 skålp. socker, en tésked mjöl, litet smör och en half till en hel tékopp grädde eller mjölk. Litet kanel, citronskal och saft, eller litet muskott och stötta mandlar kan tillsättas. Brukas också till potatispudding.
134. Risgrynsbullar lagas som formgröt № 76.
135. Fyllningsdeg till kalf- och lambringa m. m. Härtill kan brukas № 132 eller kan man tillaga sådan på följande sätt: alltefter som bringan är fet eller mager, tages 1⁄2 till 1⁄4 skålp. smör eller njurtalj, som blandas väl samman med 3⁄4 skålp. stötta skorpor, en tésked salt och 1⁄2 d:o peppar, litet timjan eller rifvet citronskal och 3 ägg. Skall den vara hårdare för att lättare kunna skäras, tages 1 ägg till och 1⁄4 skålp. stötta skorpor.
136. Lefverfyllning. I föregående deg eller smet blandas 1⁄4 skålp. finhackad lefver af kalf, får, lam, gås
