122
kanna vatten som kålen kokas i, tages en rågad tésked salt, och till hvarje hel kanna en tésked dubbelt kolsyradt natron (fås på apoteket); detta är lagom till kokningen af de flesta grönsaker. — Kål färdigkokas antingen helst i saltadt vatten, svagt köttspad eller salt spad och ätes med sin egen sås, med litet smör uti, rördt smör, № 94, smörsås № 95; eller ock skäres den i tunna remsor, eller hackas fin och stufvas med litet smör, flott, mjöl, köttspad peppar o. s. v., eller också kokas den tillsammans med fläsk, fett kött och potatis. Den kan också brynas i smör och pudersocker, öfverströs med mjöl och stufvas eller kokas derpå i denna sås med litet köttspad. Har man ondt om smör, kan detta ersättas af litet grädde. Utom med peppar och salt kan man krydda blomkål med cayennepeppar, rifven ost m. m. och surkål med kummin, dill, samt sött och surt. Det brukas också att krydda blomkål och annan kål med muskott och muskottblomma; men detta, liksom cayennepepparen, borttager för det mesta kålens egendomliga smak, som man just vill bibehålla vid tillagningen. Alltför mycken afredning skämmer också ofta bort rätter af kål. Kål brukas till hvarjehanda feta och salta kötträtter, till gäss, änder, vildt, och är ofta nästan lika smaklig till fisk,
152. Helkokt kål. Hvitkål, spetskål eller savojkålshufvuden kokas hela i vatten och anrättas på fat, antingen hela eller klufna i fyra delar. Till sås tages litet af kålspadet med en bit smör och peppar, eller rördt smör och dylikt.
153. Stufvad kål. Härtill tages någon af de i föregående nämnda kålsorter, som skäres i smala remsor eller tunna skifvor. Dessa kokas tills de blifva mjuka, då vattnet tryckes väl derur i ett durkslag. Ett skedblad smör smältes i pannan, kålen lägges deri med litet peppar och salt, och omröres tills den nästan är torr. Den beströs med en tésked mjöl och spädes med en tékopp köttspad, mjölk eller vatten, som kokas med kålen 10 till 15 minuter.
154. Stufvad grönkål. Kålen (unga skott af kumminplantor tidigt om våren) hackas fin, afredes med stötta skorpor, kryddas med hvitpeppar och om man vill hafva
