tillsättes, och pannan eller fatet sättes i svag ugnsvärme att stå tills det hela blir ljusbrunt. En vispad äggula kan tillblandas och alltsammans bör rikligen öfverströs med stötta skorpor eller rifvebröd. På samma sätt kan man tillaga de flesta andra kålsorter, samt unga skott af sjö- eller strandkålen (Crambe maritima).
164. Spenat. Bladen plockas från stjelkarna, sköljas och förvällas med salt och soda i vatten, som måste vara i stark kokning, när bladen iläggas. Då vattnet blifvit väl urkramadt, finhackas spenaten och stufvas som blomkål, med 2 skedblad smör, 1 tésked salt, 2 d:o peppar, 1 skedblad mjöl eller stötta skorpor. En tékopp köttspad, mjölk eller grädda kan tillsättas och får koka upp med spenaten, som anrättas med brynta hvetebrödsskifvor eller klyftor af hårdkokta ägg omkring. Spenat och syra ätes vanligtvis till skinka, kalfkött, oxtunga, stekt fisk m. m.
På samma sätt kan man tillaga den vanliga mollan eller trädgårdsmollan, som blir betydligt bättre, blandad med litet syra.
165. Vanlig syra och fjellsyra eller lappsyra kan lagas på samma sätt som spenat, men den bibehåller bättre sin friska, egendomliga smak, när den lägges rå i grytan med smör i bottnen och utan vatten, kokas i lyckt kärl tills den blifver mör, och tillagas med litet socker. Anrättas med eller utan brynt bröd och hårdkokta ägg. Lapparna koka fjellsyran i renmjölk.
166. Trädgårdssyra är liksom fjellsyran, flerårig, och ger en tidig och riklig skörd. Den förtjenar också derföre att allmännare odlas. Den tillagas som föregående.
167. Stufvade nässlor. Dessa vårens förstlingar aktas i allmänhet ringare än de borde; ty de äro både välsmakande och lättsmälta, och finnas på en årstid då det är ondt om andra grönsaker. Om våren, när nässlorna först sticka upp ur marken, äro bladen fina och mjuka; de rensas och sköljas väl, så att hvarken skarpa stjelkar eller jord får medfölja. Derpå förvällas eller kokas de en god halftimma och vattnet urkramas väl. De hackas nu och den som vill, kan hacka körfvel eller gräslök tillsammans med nässlorna. De stufvas som spenat.
