lök, eller krassknopp, höjer smaken. Saladen kan garneras med skifvor af gurkor eller rödbetor, samt blommor af indiansk krasse och borago.
206. Cikoria bör vara hvit och mör när den skall ätas rå; den skall då vara den bästa och helsosammaste af alla salader. Roten och de gröfre gröna bladen skäras bort. Det öfriga sönderskäres, sköljes, torkas och tillagas som ofvan är sagdt. Litet gräslök höjer smaken. — I Frankrike gnider man åtminstone fatet, hvari den tillagas, med hvitlök eller blandar litet dermed bestrukna skorpor i saladen. Detta tillika med något dragon och körfvel gör den mycket fin i smaken, utan att man kan känna eller säga hvad den smakar utaf.
På samma sätt kan man också tillaga:
207. Åkersalad, vattenkrasse, ängskrasse, trädgårdskrasse, vinterkrasse, bäckbunga, skedört, späda skott af smällblomster, ostronplantan, späda blad af lejontand (Taraxacum officinale) finhackad kål, m. fl. Vanligtvis blandas flera sorter tillsammans, och till simpel sås röres litet socker och senap med några droppar ättika i rå äggula. Grädda, rördt smör, fläskflott eller olja tillsättes efter behag.
208. Fläsksalad. Fläsk skäres i tärningar och stekes ljusbrunt; man låter det svalna lätet och tillblandar ättika, peppar, socker och salt; om det behöfves, strör man litet hackad gräslök eller andra kryddörter på saladen, slår fläsket och flottet deröfver och blandar alltsammans väl och hastigt. Flottet får icke hällas öfver saladen förrän just när den skall spisas, och det får icke vara hett, ty då blir saladen seg och osmaklig.
209. Bönsalad. Alla sorter späda, gröna bönor kunna användas till salad. De skäras och kokas möra, samt få stå tills de blifva kalla, då de tillagas så att till en knapp fjerdedels kanna tages en tésked salt, 1⁄4 d:o peppar, litet bönört, litet lök, 1 liten sked ättika, 2 d:o olja, grädda eller dylikt, och en sked hackad persilja eller också redan tillagad saladsås. Litet hackadt, kokt eller stekt kött kan tillsättas om man önskar förändra smaken något. Brukas vanligtvis till fårstek.
210. Rödbetor och lök. 4 röd- eller
