upplöses i konjak, hvarmed deri väl aftvättas följande morgon sedan saltet strukits af. På skinnsidan fästes några tunna träspjelor, för att den ej skall krympa ihop. Öfverdelen bindes med segelgarn fast vid en käpp. Den rökes ett par timmar med torrt enris eller bokspånor med nässlor ofvanpå. Saltning, pressning och rökning måste för öfrigt enhvar förstå att inrätta efter fiskens storlek. När den är färdigrökt, bör den läggas flat på en spjelbotten, ty får den hänga rätt upp och ned, dryper fettet af den.
246. Stor laxöring, gädda, långa, heljeflundra o. s. v. kan rökas alldeles på samma sätt. I laxöring och gädda låter man ryggbenet sitta qvar på ena halfvan af fisken, såvida den ej är alltför stor. Heljeflundran skäres i handsbreda stycken (icke bredare) tvärs öfver fisken och saltas i 12—14 timmar innan den rökes.
247. Sockersaltad rökt lax sönderskäres och behandlas som ofvan № 246 är sagdt, pressas svagt och rökes genast, eller sköljes den med salpeter och konjak, och rökes sedan på något af ofvan anförda sätt. Mindre lax, laxöring, heljeflundra, samt öfverblifna stycken, rimsaltas eller sockersaltas en kortare tid och snabbrökas. De kunna då strax kokas och ätas med persiljesås eller helkokta morötter och palsternackor till.
248. Mandals-lax. Laxen uppskäres efter ryggen, hufvudet afskäres, ryggbenet uttages, blodet tryckes väl nr fisken och den aftorkas omsorgsfullt.
Ett trätråg beströs med ett tjockt hvarf salt i bottnen, laxen lägges fläkt derpå, öfverströs med ett tjockt lager af salt och ligger så i 3 dagar. Är den större än på ett lispund (20 skålp.), måste den ligga längre. Derpå aftvättas den i kallt vatten, spjelas ut och upphänges i fria luften, i skuggan, för att torka ett dygn. Den kallrökes en dag med enris och pressas icke.
249. Halmstads-lax. Fisken saltas och saltningen anses vara det vigtigaste. Isynnerhet måste man noga efterse att laken icke kommer att stå öfver fisken utan får afrinna hvartefter den samlar sig. Innan fisken fläkes, ingnides den utanpå så väl och hårdt, med salt, att fjällen afrifvas. Derpå uppskäres den och rensas. Alla blodstrimmor borttagas; alla ådror och blodkärl öppnas
