nog. Gröna ärter äro lättkoktare, välsmakligare och kosta för det mesta detsamma som de gula. Om de påsättas i kallt, mjukt vatten eller i vatten som förut blifvit uppkokadt med litet ättika, kan man i nödfall följa bruket och koka ärterna tillsammans med det salta köttet eller fläsket, utan att de derföre blifva hårda. Men bäst är dock alltid att koka ärterna för sig oc h fläsket för sig, och det salta spadet får då ej heller tillsättas förrän ärterna blifvit möra. Bäst blifva ärterna om de kokas på färskt kött och en bit fläsk; man kan använda hvad slags kött som helst; har man icke kött, buljong eller spad, kan man taga ben, senor o. d. af färskt eller salt, vildt eller tamt. Det behöfves icke så mycket köttkraft till ärter, ty de äro i sig sjelfva mycket närande och då man kallar»ärter och fläsk» kraftig mat, såsom den vanligen tillagas, så är detta till stor del ärternas skull.
Vill man hafva finare ärtsoppa, tager man ett spädkalflår och ett stycke sidfläsk, hälften så stort, 2⁄3 kanna (66 kub. t.) ärter och en knapp tékopp helgryn, eller ock litet mera ärter och inga gryn. Detta räcker till 12 personer. Kalfköttet och ärterna kokas tillsammans, men köttet får ej koka för länge. I ärterna kan man efter behag koka några små sellerirötter, schalottenlök, purjo, mejram, gräslök eller litet bönört. Ju mindre kött man har, desto mera lök och rötter får man taga. Peppar och senap iläggas efter behag vid bordet.
26. Silad ärtsoppa. Ärterna tryckas väl sönder i ett durkslag och silas. Spritärter äro härtill bäst eller ock andra goda gröna ärter. 1⁄2 kanna räcker till 12 personer. De kokas som gula ärter, men den uppsilade soppan anrättas med köttbullar eller köttkorf, skurna i skifvor, samt stekta brödtärningar.
27. Salt soppa med gryn. Vanligtvis kokas det salta köttet och grynen i samma gryta. Men kan man koka hvardera för sig, vinnes dermed, att man af det salta spadet kan slå så litet eller mycket man vill bland grynen, så att soppan blir lagom salt. Vanliga korngryn äro bäst till denna soppa; litet purjo och selleri kokas deri en stund. Morötter, majrofvor, hufvudkål och dylikt, göra soppan mycket god, men kålen skall alltid först förvällas.
