Hjelpreda I Hushållningen För Unga Fruentimber/Alphabetiskt Register

Lägg till länkar
Från Wikisource, det fria biblioteket.
←  Några nyttiga Påminnelser
Hjelpreda I Hushållningen För Unga Fruentimber
av Cajsa Warg
 Bihang  →


[ 592 ]

Alphabetiskt Register.

A.

Abborrar, upplåckade pag. 212

- - stufwade med Sill 213
- - at steka 217
- - at koka utan watten 218
- - huru de böra rensas och kokas 222
- - at stufwa med Ostron 223
- - dito med röd Sauce 224
- - en cotelette 224

Amouretter 429
Anjovis-Sauce 264
Anis-Brännewin 516
Anis-Såppa 33
Ankare til Bär, Winer och Watten 490
Anke-Såppa 14
Ankor, med brynda Rofwor 170

- - med brun couli 170
- - med Lemon 170
- - stekta med egen saft 171
- - Ragout deraf med Linsen 171
- - Pastay deraf 172
- - dito med swart Sauce 172
- - à la daube 173
- - kalla med äple-sauce 173
- - at inlägga 174

Asia eller stora Gurkor, sallade deraf 325, 326

B.

Bakelser, allehanda 374 följ.

- - randige 428
- - glacerade 380
- - Goråns 411
- - af bruneller och mandlar 405
- - i façon af Morötter 426
- - dito af Walnötter 427
- - fyllningar dertil 376 och följ.
- - se Fat- Spett- Sprit- och Såcker-Bakelse.

Bakning, hwad derwid är at observera, 530 följ.
Barbaris-Bär at sylta 482
Barbaris-Saft 338
Beignets des Pommes 293
Biscuit-Miölk 461
Biskop at laga 502

- - conservera Pomerantser dertil 503

Björklaka 496
Bleka Wäf på kårt tid 547
[ 593 ]Blod-Budding 372
Blod-Korf 346
Blom-Kål at stufwa med och utan Miölk 280

- - med söt Grädda och Ost 280
- - med Kräftstiertar 281
- - grenade deraf 281

Blonder at twätta 559
Blå-Kål hackad 278

- - stufwad 279

Blån-Garn at koka 548
Blått Ullgarn at färga 562

- - Bomulls- och Lingarn dito 567

Bläck at giöra 562
Bläck-Fläckar at taga ur Sidentyg 561

- - dito ur Linne 552

Boeuf à la mode 44
Bohwete-Munkar 405
Bomulls-garn, at färga grått 565, blått 567, grönt 568
Boskaps-siukdomar at bota 570 följ.
Bouillon klar 1

- - en poche 5
- - se Såppa.

Bouteillers korkning och aftappande 490
Braxen at steka 217

- - kokad i salt watten 226
- - at stufwa 227
- - dito med pontac 226
- - at insalta 227

Braxen-tungor panerade 227
Brunell-fyllning til Tårtor och Bakelser 376
Brunell-Såppa 30
Brygga dricka med dubbel botten 505
Brygg-kar med dubbel botten 509
Bryggning, hwad dertil hörer 504 följ.
Brännewin, at distillera 514

- - distilleradt af färska Pomerantser 519
- - dito af torra pomerants-skal 519
- - o-distillerat 520
- - af Säd 523
- - af Windrank 525
- - at i hast giöra godt 526
- - taga smaken af gement 527
- - taga bort sädes-smaken deraf 527
- - se Anis- Canel- Cardemumme- Citron- Enebärs- Kiersebärs- Krusmynte- Krydd- Kummin- Lavendel- Malört- Persico- Rosenmarin- Rönnebärs- och Tallstrunt-Brännewin.

Bröd, at baka 530

- - fylda 255
- - se Knäcke-Bröd.

Bröd-Korf 357
Bröd-Munkar, fylda 409
Bröd-Strufwa 390
Bubbert, gul i stop 429

- - hwit dito 430
- - se Ägge- Äggewhits- Winbärs- och Äple-Bubbert.
[ 594 ]

Budding af Kallops 59

- - allehanda slag 359 följ.
- - se Blod- Fisk- Kalf- Fot- Kräft- Kål- Lefwer- Mandel- Miöl- Morot- Märg- Russin- Sego- och Spenat-Budding.

Butter-Mos 144
Bär-Creme 441
Bär-Kaka 394
Bär-Winer 490 följ.
Bönor, gröna Turkiska 301

- - mogna dito at stufwa 302

C.

Cabilleou, Swänsk at omsalta 242

- - at stufwa 242
- - pastay deraf 243

Calops. se Kallops.
Canel-Brännewin 515
Canel-Rån 540
Canel-Spånor 418
Capris-Sauce til färskt Oxe-kött eller Bringa 203
Capun, se Kapun.
Cardemumme-Brännewin 515
Castanier at steka 299
Champignoner at inlägga 340
Chocolade-Creme 441

- - à la Glace 452

Chokolade-Gelée af Kalf 470

- - af Ägg 472

Chocolade-Miölk 461
Citron-Bakelse 392
Citron-Brännewin 521
Citron-Creme med Win 432
Citron-Gelée 467
Citron-Gröt 432
Citron-Kaka 391

- - gräddad på fat 390

Citron-Miölk af söt Grädda 431

- - af sur dito 431

Citron-Mos af ägg 431
Citron-Saft at förwara 341
Citron-Skal, Mos deraf 477
Compot af Äplen 291

- - af Päron 292

Coteletter af Oxkiött 65

- - af Kalf, fylda 71
- - i façon af pastay 71
- - af Lambkiött 116
- - lardés 117
- - panerade 117
- - hachées 118
- - en botte 118
- - af Kycklingar 156

Cotelets-Abborar 224
Couli, brun 46

- - dito til Höns 47
- - hwit 48
- - af allehanda slags Wildt 46
- - af Fisk 207 följ.

Creme du pain 434

- - douce 438
- - brulée 439
- - af söt Grädda 439
- - à la Glace 451
- - se Bär- Chocolade- Citron- Niupon- Ost- Pomerants- Rismiöls- Spenat- Thebou- och Äple-Creme.
[ 595 ]Creme-Fyllning til Tårtor 378

Croquan 418

D.

Dill-kiött 116
Dill-Ätticka 513
Dos-Palt 351
Dragon-Ätticka 513
Dricka at brygga 505
Drickes-käril, huru de böra förwaras 509
Drottning-Watten 527. 528

E.

Eau de la Reine 527. 528
Echaudées d’Espagne 412
Enebärs-Brännewin 516

F.

Farce af Oxkiött til pastayer 48

- - af rått Oxkiött 49
- - til wilda pastayer 49
- - af Kalf- eller Fårkiött 49
- - af rått Kalf-kiött 69
- - en brokug 69
- - af Fisk 206

Fat-Bakelse 422
Filets de gelinottes 188
Fisk, tilredning deraf 206 följ.

- - couli deraf 207
- - at baka uppå 211

Fisk-Budding 370
Fisk-Farce 206
Fisk-Korf 358
Fisk-Saucer, allehanda 264 föl.
Fisk-Såppa med miölk 19. 20
Fisk-Waror, insaltade, huru de böra förwaras 575, torra dito 575
Flay 434
Flor, hwitt at twätta 559
Flundror at luta 245
Fläckar, at taga Pontacs-fläckar ur linkläder 552

- - se Bläck- och Rost-Fläckar

Fläsk, huru det saltas in 36
Fogel, at plåcka och rena 138

- - huru den upsättes til stek och andra rätter 174
- - haché deraf 175
- - roullade deraf 175
- - ragout deraf 176
- - med Äple-Sauce 177
- - pastay deraf 178-179
- - dito kall 181
- - uti gelée 182

Fogel-Såppa 14

- - med fyldt bröd 15

Foreller at tilreda 236
Fot-Sylta 67
Fricadeller, friserade 207
Fricassé på Kalf bringa 87

- - på Lamb-fötter 105
- - på Lamb-kiött 112
- - på Gris 135
- - på Höns och Kycklingar 147
- - på Hierpar 187

Fyllningar til Tårtor och Bakelser 376. följ.

- - röd til Tårtor 376
[ 596 ]
- - se Brunel- Creme- Lemon- Niupon- Swiskon- och Äple-Fyllning.

Får, allehanda Rätter deraf, 102. följ.

- - som äro upblåsta och stinna, at bota 570
- - då de hafwa Wattensoten, at dem bota 572

Får-Fötter at förwara 102
Får-Hufwud at laga 102
Får-Korf 353
Får-Kött, huru det insaltas 36

- - at tilreda med smak af Hiort-stek 110
- - grilleradt 111
- - haché deraf 114
- - ragout deraf 114. 115

Fårkiött-Såppa 12
Fårmiölks-kaka 382
Får-Stek på spett 110
Får-Tungor, fylda 107. 108
Fänkåls-Kakor 545
Färg, se Blått, Grått, Grönt, Rödt.

G.

Galoner at twätta 556
Garn, se Blån- Bomulls- Linne- och Ullgarn.
Gateau, royal 80

- - de gelinottes 185

Geléer, allehanda slag 467 följ

- - rödt af Kalf 469
- - som liknar skuren skinka 470
- - se Citron- Hiorthorns- Kalf- Kiött- Pomerants- Ägg- och Äple-Gelée.

Glace, några sorter à la Glace 449 följ.
Glas, sönderslagit at sammansätta 502
Goråns-Bakelse 525
Grenade 70

- - af Blomkål 281

Grillade af stekt Kalkon eller Kycklingar 145
Gris, tilredning deraf 119

- - pastay deraf 133
- - sylta deraf 130. 131
- - marinerad 134
- - fylder 134
- - fricassé deraf 135
- - i façon af Lamb-stek 135
- - med Swiskon-fyllning 136
- - med annan fyllning 136

Gris-Stek 136
Gris-Sylta på 2 sätt 130. 131

- - Rull-Sylta af Gris 131. 132

Gris-Såppa 16
Gryn, se Hafre- och Ägge-gryn.
Gryn-Korf 344
Grytor, nya af tälgsten, huru de böra tillagas 577
Gryt-Stek af Oxekiött 43
Gråt Ull- Bomulls- och Lingarn at färga 505
Grädd-Kaka, sur 386 följ.

- - söt 387
[ 597 ]Grädd-Mos, hwitt 430

Grädd-Munkar 410
Grädd-Såppa 34
Grädd-Wafflor 404
Grön-Kål 267

- - at förwara 344

Grönt Ullgarn at färga 564

- - Bomulls- och Lingarn dito 568

Gröt, se Citron- och Smör-Gröt.
Gurkor, salta at inlägga 326 följ.

- - Win-Gurkor 328

Gurk-Sallade 314

- - af Asia eller stora Gurkor 525 följ.

Gås, at steka 164

- - med surkål 164
- - med Savoye-kål
- - en mager at hielpa, då hon stekes 165
- - med Gurkor 165
- - stekt med Swiskon och Äplen 165
- - kall pastay deraf 166
- - dito med Kalf-kiött 167
- - ragout deraf 169
- - dito med Linsen 169
- - à la daube 169
- - stekt med Senaps-Sauce 203

Gås-halfwor at tilreda spickna 162
Gås-Ister at tilreda 164
Gås-Ungar at sköta 574
Gädda, huru hon bör skäras, rensas och kokas 208

- - stekt på spett eller i ugn 209
- - fläckter med Anjovis 210
- - fyld 210
- - at baka uppå 211
- - upplockad 212
- - ospäckt, stekt på spett 212
- - at stufwa 213
- - dito med Sill 213
- - dito med Pepparrot 214
- - dito med Oliver 214
- - dito med röd Sauce 224
- - pastay deraf med Ostron 214
- - at torka 215
- - at steka 217
- - dito på halm 216
- - panerad 217
- - at koka utan watten 218
- - poupeton deraf 219
- - roullade deraf 219. 221

Gädd-Pastay med Ostron 214
Gäs-Mjölk 437
Gäs-Wafflor 405
Göda Swin 137
Gös, at rensa och koka 239

- - stufwad med ost 239

H

Haché af Kalf-stek 93

- - en sallade af Kalfstek 73
- - af Fårkiött 114
[ 598 ]
- - af Kalkon och Höns 155
- - af Fogel 175

Hacke-Korf 348
Hafre-Gryn at giöra 546
Hafregryns Såppa 32
Hallon at insylta 483
Hallon-Mos 479
Handskar, hwita at twätta 558
Hare med Surkål 197
Hatelet af Kalf 82

- - af Kycklingar 151

Hetwägg med Mandel 24
Hjerpar, pastay deraf 184

- - med Surkål 187
- - fricassé deraf 187
- - at conservera i gelée 188
- - hacherade 189

Hierpe-kiöttet på Oxen, huru det tillagas 44
Hiorthorns-Gelée 467
Hiort-kött at conservera 198

- - ragout derpå 198
- - dito med Kiersebärs-Sauce 199

Hiort-Stek 197

- - med Kiersebärs-Sauce 206

Hiortron at insylta 331
Hufwud-Sallade at fylla 287

- - at insylta 312. 487

Hummel-Näckor 310
Hummer, at stufwa 256

- - at conservera 257
- - inlagd med win och ätticka 257
- - friserad 259

Hummer-Bullar 259
Hummer-Pulfwer 258
Hummer-Såppa 17
Hus-Curer för Boskaps-siukdomar 570 följ.
Hwit-Kål, stufwad 268

- - brun dito 269 följ.
- - friserad 271

Hwitkåls-Kaka 398
Hwitling at luta 245
Hyfwel-Spånor, en bakelse 417
Höns at tilreda på åtskilligt sätt 138 följ.

- - fricassé deraf 147
- - pastay deraf 148
- - med Sauce hachée 150
- - med Persiljerötter 151
- - Ragout deraf 153
- - dito med Ostron 157
- - med Pepparrot 157
- - med Rofwor 158
- - med röd Sauce af Kräftor 154
- - hacherade 154. 155. 156
- - en Sallade 158
- - se Skott-höns.

Höns-Kött, Korf deraf 356. 357

I.

Inkar eller wäxter på Kreatur, Salfwa derföre 571
Inkram af Pomerantser 476
Insalta Oxkiött, Fläsk och Fårkiött 36

- - Ister 125

Jord-Ärtskockor med Persilja 308
[ 599 ]Jord-Ärtskocker at stufwa 302
Ister at insalta 125

K.

Kaka, åtskilliga slag 381 följ

- - se Bär- Citron- Fårmiölks- Fänkåls- Grädd- Hwitkåls- Kalfdans- Kräft- Kyrfwel- Lefwer- Lemon- Mandel- Morot- Nudel- Ost- Pann- Peppar- Puder- Rismiöls- Smultron- Snäcken- Spenat- Stickelbärs- Stärkelse- Surbröds- Sylt- Såcker- Sötost- Winbärs- och Äple-Kaka.

Kalf, allehanda Rätter deraf 69 följ.
Kalfwar, löslifwade, huru de botas 572.
Kalf-Bringa, ragout deraf med Palsternackor 83

- - marinerad 87
- - med Syra fyld 88
- - fricassé deraf 88
- - pastay deraf 88
- - at röka densamma 90

Kalf-Briss, farceradt 78

- - bakadt 79

Kalfdans 436
Kalfdans-Kaka 403
Kalffot-Budding 372
Kalf-fötter, ragout derpå 97
Kalf-Gelée med Mandel 469

- - rödt 469

Kalf-Hatelet 82
Kalf-Hufwud, fyldt, 100

- - at baka på 99
- - stekt med rifwit bröd 99
- - Sylta deraf 94. 96. 99
- - ragout deraf 97

Kalf-Krås 77
Kalfkiött, Farce deraf 69. 70

- - ragout deraf med Kräftor 80
- - brun ragout deraf 82
- - Poupeton deraf 81

Kalfkiött-Såppa med Risgryn 10

- - dito på annat sätt 10

Kalf-Lefwer, rouletter deraf 76
Kalf-Lår, glaceradt 72

- - rökt 91
- - inbakadt 91
- - ragout deraf med Oliver 85
- - Pastay deraf 88

Kalf-Rouletter 75
Kalf-Stek på Spett 73

- - haché en sallade deraf 73
- - hacherat ragout deraf 74
- - haché deraf 93

Kalf-Öron 74
Kalkoner, at tilreda på åtskilligt sätt 138 följ.

- - at steka 138
- - pastay deraf 140. 141
[ 600 ]
- - fyld i ragout 142 följ.
- - i ragout med Skinka 146
- - dito med Ostron 146
- - à la daube 143
- - grillade af stekt Kalkon 145
- - hacherade 155
- - som hafwa swulnad i hufwudet, bot derföre 574

Kalkon-Ungar at sköta 573
Kallops 60

- - små 65   Royal 79
- - couvert med fin ragout 54
- - hackad 59

Kallops-Budding 59
Kapuner at steka 146

- - à la braise 148
- - stekta med Ostron 149
- - farcerade 149
- - en ragout med Ostron 157

Karp, kokad i salt watten 226
Kiersebär, Mos deraf 479

- - i ätticka 333
- - at torka 334
- - at conservera färska 334
- - dubbla at insylta 477
- - klara dito 479

Kiersebärs-Brännewin 517

- - dito af torra Bär 517

Kiersebärs-Kiött 333
Kiersebärs-saft à la glacée 453
Kiersebärs-Sauce under skinka eller oxkiött 204

- - dito til Hiort- och Renstek 206

Kiersebärs-Såppa 28. 466
Kiersebärs-watten 491. 492
Klenät 422
Klimp i Såppor 36
Klöffett at bereda 41
Knäckebröd 531
Korf af Swin- och oxkiött 351

- - af Swin-Lungor 355
- - Saucice de Boulogne 353
- - af Höns-kiött 356. 357
- - se Blod- Bröd- Fisk- Får- Gryn- Hacke- Kräft- Lefwer- Risgryns- och Skrap-Korf.

Kramsfoglar, Pastay deraf 191
Kreatur, om deras Sjukdomars botande 570 följ.
Kringlor, se Smör- Såcker- och Win-Kringlor.
Krom-Sill 246
Kron-Ärtskocker at koka 315

- - Sauce dertil 315
- - at stufwa 315
- - at inlägga 324

Krusmynte-Brännewin 522
Krydder, gröna at torka 342
Krydd-Brännewin 521
Kräftor, stufwade i söt Miölk 251

- - Taske-Kräftor at laga 251
- - at fylla och stufwa 251
- - petits patés deraf 253
- - fin ragout deraf 254

Kräft-Budding 368
[ 601 ]Kräft-Kaka 400
Kräft-Korf 359
Kräft-Smör 253
Kräft-stiertar, at dermed stufwa Rudor 228
Kräft-Såppa 16
Kummin-Bränwin, rödt 516
Kummin-Såppa 34
Kycklingar at steka 146

- - fricassé deraf 147
- - farcerade 149
- - stekta i façon af unga Kalkoner 149
- - med Sauce hachée 150
- - marinerade 150
- - hatelet deraf 151
- - med gröna Ärter och Sparis 152
- - brun ragout deraf 153
- - med röd Sauce af Kräftor 154
- - stekta med Stickelbärs-Sauce 154
- - en cotelette 156
- - en robe 156
- - pastay deraf 158
- - fylda 160

Kyrfwel-Kaka 387 följ.
Kål, allehanda slag 267 följ.

- - roullade deraf 270
- - se Blom- Blå- Grön- Hwit- och Sur-Kål

Kål-Budding 366

- - hackad 367

Käcks 407
Källare, hwad deri bör efterses 577
Käril, deruti Miölk-Rätter til Supanmat böra kokas 459

- - huru drickes-käril förwaras för osmak 509

Kärn-Miölk-Såppa 24
Kiött, huru det bör insaltas 36. och anrättas 58
Kött-Bullar omkring gröna Rätter 75
Kött-Gelée 74
Kött-Rätter, allehanda slag 36 följ.

L.

Lake, at stufwa 225

- - at koka 225

Lak-Såppa 24
Lamb-Bringa, marinerad 87
Lamb-Fötter, som ätes kalla 102

- - stufwade med miölk 104
- - med röd Sauce 104
- - poupeton deraf 105. 106
- - fricassé deraf 105
- - fylda 106

Lambkött, at tilreda med smak af Hiort-stek 110. 111

- - fricassé deraf 112
- - pastay deraf 112
- - ragout deraf 115
- - coteletter deraf 116

Lamb-Stek på Spett 111
Lamb-Tunga, Murklor, deraf 109
Lattuke-stielkar at insylta 487
Lavendel-Brännewin 516
Lax, salt at stufwa 23

- - salt lagad som färsk 236
[ 602 ]
- - färsk kokad i salt watten 236
- - pastay deraf 237
- - med gelée 238
- - med KiersebärsSauce 238
- - rökt, huru han bör förwaras 575
- - se skif-Lax

Lax-pastay 277
Lax-Rygg at steka 234
Lax-Wälling 24
Lax-Öringar at tilreda 236
Lefwer-Budding 371
Lefwer-Kaka 385
Lefwer-Korf 347
Lemoner at göra 342
Lemon-fyllning 377
Lemon-Kaka 381
Limpor, sötsura 532

- - grannsura 534
- - af Kärnmiölk 534

Lindare at laga 228
Lingarn at koka 548

- - at färga grått 565. blått 567. grönt 568. mörkrödt 569

Lingon at conservera 335

- - at insylta 483
- - se Watten-Lingon.

Lingon-Watten med Honing 498

- - med Såcker 500

Linkläder, hwad wid deras twättning bör observeras 575
Linsen-Såppa 3
Lungmos 108

- - med söt miölk 109

Lutfisk, tiock Smör-Sauce dertil 267
Långor at Lutlägga 243

- - stufwade 244

Lök til sallade 337

- - at torka 338

Löpe at tilreda 77

M.

Macaroni at stufwa 373
Macaron-Grynwälling 464
Malt at mälta 504
Malört-Brännewin 516
Mandel-Budding 362
Mandel-Kaka med smör 386
Mandel-Miölk 501

- - past dertil 502

Mandel-Musslor 425

- - brända 406

Mandel-Snitt 412
Mandel-Spånor 416
Mandel-Tårta 383
Matkar, se Win-Matkar.
Meloner, omogna til salade och ragouer 329
Metwurst af Oxkiött och Fläsk 354
Mignonetter 414
Millefolium at distillera watten deraf 530
Miroton en maigre 221
Miöd at koka 492

- - af Swarta Winbär 493

Miöl at förwara för Mått 546
Miöl-Budding 363
Miölk, löpen 438

- - med Ris-klimpar 45
- - och bröd 462
[ 603 ]
- - se Biscuit- Chocolade- Citron- Gås- Mandel- Pistage- Pomerants- Stänk- och Ägg-Mjölk

Mjölkrätt af Äggehwitor 446

- - några slag til Supan-mat 459 följ.

Mjölk-Tistel at stufwa 308
Moreller, fylda med Hallon 478
Morötter, fylda 299
Morot-Budding 365
Morot-Kaka 384
Mos, af Rofwor 313

- - af Citron-skal 477
- - af Bär 479
- - se Butter- Citron- Grädd- Snö- Stickel-bärs- Tranbärs- och Äple-Mos.

Mouton Biggarré 113
Munkar, se Bohwete- Bröd- Grädd- Ris- Smör- Såckerbröds- Watten- Win- och Äple-Munkar
Murklor af Lamb-tungor 109

- - stufwade 304
- - at garnera med 304
- - fylda 305
- - när de brukas til allehanda Rätter 305
- - at förwara för Mått 344

Mussel-Såppa 18
Musslor at koka 263

- - stufwade 263
- - se Mandel-Musslor

Märg-Budding 362
Mör-deg 381

N.

Niupon at insylta 485

- - fylda 485

Niupon-Creme 440
Niupon-Fyllning 377
Niupon-Såppa 28
Njur-Bröd 408. 409
Nudler 463
Nudel-Kaka, krusig 400

O.

Oliver-Sauce til färskt kiött 204
Omlets de Jambon 410
Orange-Watten at distillera 528
Ormstungna Kreatur, huru de botas 572
Orrar, hacherade 177

- - at conservera 177
- - inbakade 182

Ost à la glace 450

- - af hårdkokade ägg 445
- - hwit af sur Grädda 431
- - se Söt-Ost.

Ost-Creme med Win 433
Ost-Kaka 397

- - falsk 402

Ostron at stufwa 260

- - at steka 260
- - i Pappers-lådor 261
- - at tilreda i skalet 262

Ostron-Abborar 223
Ostron-Pulfwer 262
Ostron-Sauce 264
Ox-Bringa, huru den bör anrättas 158

- - friserad 58
[ 604 ]Ox-Hufwud, Präss-Sylta deraf 43

Ox-Kiött, friseradt 58. 62

- - à la daube 64
- - huru det insaltas 36. 42
- - til Gryt-stek 42
- - Hierpe-kiöttet deraf, huru det lagas 44
- - en sallade 45
- - farce deraf 49
- - i façon af Korf 54
- - färskt med Rofwor 57
- - rouletter deraf 60
- - ragout deraf i façon af fogel 61
- - hacheradt 63
- - coteletter deraf 65

Oxkiött-Såppa med Pärlgryn och Rosenmarin 8

- - med Rötter 9

Oxlägge-Win 497
Ox-Rumpor, ragout deraf 66

- - med Linsen 66

Ox-Sylta med Rofwor 68
Ox-Tunga färsk at laga 55

- - med Äplen 57
- - fyld 55

P.

Palt, Palt-Bröd 350

- - Dos-Palt 351

Pann-Bröd 409
Pankakor 401
Papper, waxadt at göra 488
Pastay af Oxkiött 50. 52

- - en meleradt 52
- - af Kalf-Bringa 88
- - af Kalf-Lår 88
- - af Lamb-Kiött 112
- - af Gris 133
- - af Kalkoner 140. 141
- - af Höns 148
- - af Kycklingar 158
- - af Gås, kall 166
- - dito med Kalfkiött 167
- - af Ankor 172
- - af Fogel 178. 179
- - dito kall 181
- - af Hierpar 184
- - af Snäckor eller Krams-foglar 190
- - kall på Renkiött 201
- - af Gäddor med Ostron 214
- - af Lax 237
- - af Stockfisk 241
- - af Cabelliau 243
- - af Sill 246
- - af färsk Surkål 277
- - af Äplen 296
- - af Päron 297
- - farcer til Pastayer 49

Pastay-Deg 50
Patés petits 57
Peppar-Kakor, små 544

- - af brun Sirap 544
- - med Såcker och Honing 542. 543

Pepparrots-Sauce til stekt Gädda 214. 266

- - til kokad dito 266

Persico-Brännewin 517
Persilja, stekt i Smör 309
Pistage-Miölk 445
Pit-Skinka at laga 43
[ 605 ]Plommon at bruka som Bruneller 330

- - at bruka som Swiskon 331
- - at insylta med Brännewin 484

Pomada at giöra 126
Pomerantser hela at insylta 475

- - conservera til Biskop 503

Pomerants-Brännewin 519. 520
Pomerants-Inkram 476
Pomerants-Miölk 442
Pomerants-Watten 500
Pommes, se Äplen.
Porcellain sönderslagit, at sammansätta 561
Portulaka at stufwa 283

- - dess stielkar til Sallade 323

Poupeton, en half af Kalf-kiött 81

- - ouvert 81
- - af Kalfkiött-skifwor 86
- - dito kokad 87
- - af Lamb-fötter 105. 106
- - af Gädda 239
- - af Kräftor 253
- - af Surkål 275

Präss-sylta af Ox-hufwud 43

- - af Swinhufwud 122

Puder-Kaka 40
Punsch at tilreda 503
Påminnelser, nyttiga för en Hushållerska 575 följ.
Pälswärk at förwara öfwer Sommaren 570
Pärlegryns-Wälling 465
Päron, Compot deraf 292

- - Pastay deraf 297
- - at inlägga med Senap 329
- - at torka 330

R.

Ragout, fin med brun Sauce 53

- - af Oxkiött i façon af Fogel 60
- - dito hacheradt 63
- - af Ox-rumpor 66
- - af Rygg-märg 67
- - af Kalfstek 74
- - af Kalf-kiött med Kräftor 80
- - brun af Kalf 82
- - af Kalf-Bringa 83
- - af Kalf eller Får med Skinka 83
- - en Aigre 84
- - af Kalf-lår med Oliver 85
- - Af Kalf-Hufwud och Fötter 97
- - af Fårkiött 114. 115
- - af Kalkoner 142 til 146
- - af Höns med Ostron 157
- - af Gås 169
- - af Ankor 171
- - af Fogel 176
- - af Hiortkött 198:[- - af Renkiött 199]

- - med omogna Meloner 329

Ren-Kiött at conservera 198

- - ragout deraf 199
[ 606 ]
- - stek deraf 200
- - grytstek deraf 200
- - à la daube 200
- - kall pastay deraf 201

Ren-stek 200

- - Kirsebärs-Sauce dertil 206

Risgryns-Korf 348
Risgryns-Såppa 30
Risgryns-Wälling 465
Riskor, stufwade med mjölk 303

- - dito med Kött-såppa 304
- - stekte i Smör 304
- at inlägga 339. 340

Rismjöls-Creme röd 435

- - hwit 436

Rismjöls-Kaka 399
Rismjöls-Såppa 30
Ris-Munkar i Mjölk 406
Rofwor, Mos deraf 313

- - at fylla 313. 314

Rosenmarin-Brännewin 516
Rosenwatten at distillera 529
Råst-Fläckar at taga ur Linkläder 552
Roullade af Fogel 175

- - af Gädda 219–221
- - af Hwit-Kål 270

Roulletter af Oxkött 60

- - med farce 61
- - af Kalf 75
- - af Kalf-Lefrar 76

Rudor at stufwa 228

- - dito med Mjölk och Kräftestjertar 228

Rull-Sylta af gammalt Swin 123

- - af Gris 131. 132
- - af Ål 231

Russin-Budding 359. 360
Russin-Watten 498
Rygg-märg, ragout deraf 67
Rågbrådds-Såppa 8
Råg-Skårpor 534
Rån, tjocka 440

- - se Canel- Gorån- och Tunn-Rån

Röbettor til Salade 306
Röbets-stjelkar lagade som Turkiska Bönor 302
Röd äkta färg på Ullgarn 565

- - mörkrödt på Lingarn 569

Rödsiukan hos Kreatur, bot derföre 571
Röka Kalf-Bringa 90

- - Kalf-Lår 91

Rönnebärs-Brännewin 526
Rötter til garnering 300

S.

Salfwa för wäxter på Kreatur 571
Sallade, at stufwa 289

- - dito med Mjölk 289
- - dito med Skinka 290
- - af omogna Meloner 329
- - af Lök 337
- - af Röbettor 306
- - af Stickelbär med Ägg-Sauce 306
- - af Portulaks-stjelkar 323
- - af Asia eller stora Gurkor 325. 326
- - se Hufwud-Sallade, Sanbergiette 520
[ 607 ]Saucer, allehanda slag under kött 203 följ.
- - hachée 205
- - brun til stekt fisk 265
- - til Sparis 310
- - til Kron-Ärtskåckor 315
- - se Anjovis- Capris- Fisk- Kjersebärs- Oliver- Ostron- Pepparrots- Senaps- Smör- Stek- Stickelbärs- och Ägg-Sauce

Saucice de Bologne 353
Sego-Budding 361
Sego-Såppa 32
Sego-Wälling 64
Senaps-Sau. til stekt Gås 203

- - til färskt Oxekött 203

Sidentyg at twätta 556. 557

- - at taga Bläck-fläckar derutur 561

Sik at insalta 250

- - färsk at koka 250
- - rökt at steka 251

Silfwer, på hwad sätt det hålles blankt 556
Silfwer-spetsar at twättas 556
Sill, marinerad 245

- - pastay deraf 246
- - kokad 247
- - stekt 247
- - en robe 248
- - se Krom-Sill.

Silleri, at stufwa 300

- - med rifwit Bröd 301

Simpor at stufwa 225
Siskon 356
Skjedwatten, huru det pröfwas 567
Skif-Lax 285
Skinka at insylta, som skal rökas och ätas spicken 119

- - wäder-torkad 120
- - färsk at tillaga 127
- - inbakad, rökt eller saltgrön 128
- - pastay-façon 128
- - glacerad, rökt eller saltgrön 129
- - se Pit-Skinka

Skinkläder at förwara öfwer Sommaren 570
Skott-Höns på stekt Kalkon 153
Skrap-Korf 352
Skål-Bröd 535
Skårpor til rifwit bröd 537

- - se Råg- och Såcker-skårp.

Slagt, hwar derwid bör observeras 39 följ.
Slåbärs-Win 492
Smultron-Kaka 384
Smultron-Watten 496
Smör, huru det bör skiras til Bakelse 420
Smör-Gröt 465
Smör-Kringlor 537
Smör-Sauce på Aborrar och Gädda 265

- - tjock på Lut-Fisk 267

Snäcken-kakor 411
Snäppor, pastay deraf 190
Snö-Mos 448

- - à la glace 451

Soupe à la Reine 4

- - maigre 22

Sparis at koka ur salt watten 310
[ 608 ]

- - Saucer dertil 310
- - at stufwa 311
- - dito med Kräft-stiertar 311
- - med söt Grädda 313

Spenat at stufwa 283

- - fyld 284
- - at insalta 316. 317

Spenat-Budding 364. 365
Spenat-Kaka 398
Spetsar, se Trå-Spetsar
Spett-Bakelse 418
Spritsar, bakade i ugn 425
Sprit-Bakelse 424
Sprit-Ärter med Kräft-stjertar 286
Spårdor at luta 245
Stek af Kalf på Spett 73

- - haché en sallade deraf 73
- - se Gryt-Stek

Stek-Sauce til allehanda Wildt och Fogel 205
Stickelbär med ägg-Sauce til sallade 306

- - dito utan Ägg 307
- - med Äggeröra 307
- - at förwara öfwer Wintren 332
- - at torka 333
- - at sylta 480

Stickelbärs-Kaka 396
Stickelbärs-Mos 482
Stickelbärs-Sauce til Kycklingar eller Ox-tunga 204
Stickelbärs-Watten 495
Stockfisk at tillaga 239

- - at stufwa 240
- - pastay deraf 241

Stockfisk-Såppa 22
Strufwor, se Bröd och Såcker-Strufwor
Struls 373
Strömming at insalta 248

- - marinerad 248
- - färsk at inlägga 249
- - i façon af Budding 249
- - stufwad 250

Stänk-Mjölk 460
Stärkebärs-Win 492
Stärkelse at göra 563
Stärkelse-Kaka 399
Stärkelse-Såppa 31
Surbröds-Kaka 395. 396
Sur-Kål 273

- - friserad 272
- - brun at stufwa 273
- - med söt Grädda 274
- - pouppeton deraf 275
- - pastay af färsk 277
- - at sylta 343

Suttare at tillaga 228
Swart-Såppa 6
Swin, tilredning deraf 119 f.

- - at göda 137

Swin-hufwud i salt laka 121

- - Präss-sylta deraf 122
- - at tilreda som Wildswins hufwud 123. 124

Swin-Korf 351

- - af Swin-lungor 355

Swiskon fyllning til Tårtor 377
Swiskon-Såppa 29
Sylta, hwad derwid bör observeras wid slagt 38 följ.

- - fot-sylta 67
- - Ox-sylta med Rofwor 68
- - af Kalfhufwud 94. 96
[ 609 ]
- - af Gris på 2 sätt 130. 132
- - se Präss- och Rull-Sylta

Sylt-Kaka 393

- - randig 393

Sylt-saker, allehanda med såcker 475 följ.

- - at conservera med Såcker 487
- - at förbättra, då de gäsa 488

Syra at stufwa 284

- - dito med Ägg och Grädda 285

Syster, en Kaka 385
Såcker-Bakelse 420

- - i Smör 422

Såckerbröds-Munkar 426
Såcker-Kaka med Smör 383

- - utan Smör 385

Såcker-Kringlor 530
Såcker-Skårpor 536
Såcker-Spånor 416
Såcker-Strufwor 421
Såcker-Waflor 404
Såpa at koka 553
Såppa, allehanda slags följ.

- - brun 2
- - swart 6
- - af Linsen 3
- - Rågbråd 8
- - af Oxekött med Pärlegryn och Rosenmarin 8
- - dito med Rötter 9
- - af Kalfkött 10
- - Höns 10. 12
- - af Fårkött 2
- - af gula Ärter 13
- - af gröna dito 26
- - på Ankor 14
- - Fogel 14
- - Gris 16
- - Kräftor 16
- - Hummer 17
- - Musslor 18
- - Fisk 19. 20
- - Lake 21
- - Stockfisk 22
- - Kärnmjölk 24
- - af allehanda slags grönt 25. 27
- - Njupon 28
- - Kirsebär 28. 466
- - Swiskon 29
- - Risgryn 30
- - Rismjöl 30
- - Bruneller 30
- - Äplen 31
- - Stärkelse 31
- - Hafregryn 32
- - Sego-Gryn 32
- - Anis 33
- - Kummin 34
- - Win 35

Sötost-Kaka 382

T.

Talg, färsk at skira 41

- - göra elak Talg klar 555

Tallstrunt-Brännewin 522
Taske-Kräftor at laga 251
Thebou-Creme 440
Tjädrar at conservera 177

- - inbakade 182

Tjärnmjölk-Såppa 24
Tork-Ållor, huru de böra göras 316
Torsk, färsk at koka utan watten 218
Tourtelets 379
Tranbärs-Mos 479
Trå-Spetsar nya at twätta 560
Tunn-Rån af söt grädda 541

- - med ägghwitor 541
- - med watten 541

Tårta, fyllningar dertil 376
[ 610 ]

- - Spansk 379
- - se Mandel-Tårta.

Tårt-deg 347. 375
Törnroser at insylta 486

U.

Vespetro 518
Ull, Spansk at twätta 549

- - at knyta til ståppning 550
- - kokad til ståppning 551

Ullgarn, at färga blått 562   grönt 564   grått 565   äkta rödt 565
Usqueba 518

W.

Wafflor, se Grädd- Gäs- och Såcker-Wafflor.
Watten af allehanda frukter 490 följ.

- - at distillera 514
- - af millefolium 530
- - se Drotning- Kjersebärs- Lingon- Orange- Pomerants- Rosen- Russin- Smultron- Stickelbärs- och Winbärs-Watten.

Watten-Lingon 335
Watten-Munkar 335
Watten-Sot hos Får, bot derföre 572
Watten-Såppa af allehanda slags grönt 25–27
Wax à la glace 450
Wax-Papper at göra 488
Wildt, allehanda slag at tilreda 174 följ.

- - Stek-Sauce dertil 205

Winer och Watten af frukter 490 följ.

- - se Oxlägge- Slåbärs- Stärkebärs- och Winbärs-Win

Win-Ankrar böra förses med hårduk 490
Win-Gurkor 328
Win-Kringlor 538
Win-Matkar 433
Win-Munkar 423
Win-Såppa 35
Win-Äplen, fylda 295
Winbär, röda at insylta 480
Winbärs-Bubbert 446
Winbärs-kaka 395
Winbärs-Miöd, swart 493
Winbärs-Mos 479
Winbärs-Watten, swart 494
Winbärs-win 494
Wäf at bleka på kort tid 547
Wälling med Lax 24

- - af Sego-Gryn 464
- - af Macaron-Gryn 464
- - af Risgryn 465
- - af Pärlgryn 465

Wäxter på Kreatur, salfwa derföre 571

Z.

Zelebubb 446

Å.

Ål at torka 229

- - at insylta 229
- - at stufwa 230
- - at inlägga 230
- - at steka 231
- - dito i ugnen 231
- - Rullsylta deraf 231
- - farcerad 232
[ 611 ]
- - grillerad 232
- - stekt i skifwor 233
- - à la daube 233

Ä.

Ägg, tilredningar deraf 454 följ.

- - förlorade 454
- - dito på fat 454
- - med kräftor 454
- - med couli af Kycklingar 455
- - med Silleri 456
- - kokade en Sallade 457
- - hårdkokade, Ost deraf 445
- - à la glace 452

Ägge-Bubbert med Mandel 430
Ägge-Fricassé 458
Ägge-Gelée 471
Ägge-Gryn 463
Äggehwitor, Mjölkrätt deraf 446.

- - Bubbert deraf til garnering 448

Ägg-Mjölk 462
Ägge-Röra 457

- - med Sparis 458

Ägge-Sauce 264
Ägge-Öl 35
Äplen at tillaga 293 följ.

- - glacerade 290
- - canderade 291
- - compot deraf 291
- - pommes couverts 293
- - beignets des pommes 293
- - pommes en robe 294
- - dito en surtout 298
- - med sylt fylda 296
- - pastay deraf 296
- - at steka på fat 297
- - dito i gryta 298
- - dito på halster 298
- - at torka 330
- - se Win-Äplen.

Äple-Bubbert 447
Äple-Creme 443
Äple-fyllning til Tårtor och Bakelser 376
Äple-Gelée 473
Äple-Kaka 388 följ.

- - med stekt bröd 388
- - rifwen 389

Äple-Mos med Grädda 444
Äple-Munkar 423 följ.

- - af fylda Äplen 423
- - Späckta 424

Äple-Såppa 31
Ärter, gula at koka 13

- - gröna med Grädda 286
- - dito med fläsk och Sallade 287
- - se Sprit-Ärter.

Ärtskidor, gröna at stufwa 285
ärtskåckor, se Jord- och Kron-Ärtskåckor.
Ärt-Såppa af gula Ärter 13

- - af gröna 26 dito grå 26

Ätticka at klara 512

- - med efterlank 512
- - röd 513
- - se Dill- Dragon- och Öl-Ätticka.

Ö.

Öl och Bröd 35
Öl-Supa 34
Öl-Ätticka 511

Hämtad från ”https://sv.wikisource.org/w/index.php?title=Hjelpreda_I_Hushållningen_För_Unga_Fruentimber/Alphabetiskt_Register&oldid=319627”