Försök Til en Pålitelig Matrednings-Bok, första upplagan/Innehållet

←  Förord

Försök Til en Pålitelig Matrednings-Bok, första upplagan av Maria Elzberg

Kött-Rätter  →

Förtekning på thenne Boks Innehåll

Kött-Rätter.

1	At giöra en färserad stek.
2	At giöra en köttfärs.
3	En Pupperdång.
	Fylde kräftor som här nämnas, se §. 86
4	En Frekandång.
	Brun schy som här omtalas, se §. 47.
5	Dito på annat maner.
6	En Griliant på kyklingar.
7	Persilie Kyklingar.
8	Ragu på kalf eller lam.
9	— På annat sätt.
10	Ragu på fogel.
11	Oxbringa eller annat stycke ox­kött med morotsås öfwer, och såppa thertil.
12	Sås på annat sätt på kött.
13	Ragu med rötter på.
15	Hwit Ragu.
16	Ragu på Kalf-hufwud.
17	At stufwa färsk Oxtunga.
18	At förwara oxkött at thet håller sig.
19	En grilliant med grönt under.
20	Grillierad bringa på annat sätt.
21	— På annat maner.
22	Grillierad skinka.
23	At koka skinka i Franskt bränwin.
	Thet här nämde Schelee, se §§. 100. 101.
24	Et ferserat lamb.
25	At fylla färska Oxtungor.
26	Kalf-lår med Sittron-sås.
27	At giöra Rullart.
28	Ragu på Kapuner.
29	Et fint Ragu på Oxgommor.
30	At giöra Oxhare.
31	Engelskt Oxkött.
32	En Rätt på stekte Kycklingar och grönt.
34	At giöra ferserad kalops.
35	Kalops på annat maner.
36	Kottletter ang Pipiljång.
37	Kottletter med sås på.
38	Et ferserat frekassee.
	Kött och fiskfärsarne, som här omtalas finnas beskrefne §§ 2. 3. 53. 78. 95.
39	Frekassee på annat maner.
40	Pastei af Hierpar, Orrar och Kiädrar.
41	Brunt Ragu med rofwor.
42	En rätt af kalfkött.
43	At giöra haschi.
44	Haschi munkar.
45	En a la Dåb på kalkon.
	Åber. schelee af hiorthorn, dito rödt §§. 100. 101.
46	Pastei af surkål.
	Aber. Fiskfärsar §§. 3. 63. 78.
47	En brun schy.
48	En brun schy-såppa.
49	En Kuli-såppa.
50	At stufwa stekt hare.
52	At sylta stekta Gäss med äplen.
53	En Pupperdång på annat maner än som §. 3.
54	Pastej af Höns, Kycklingar och Lam.
55	At fylla Lamfötter.
56	Et skönt böf a la måd.
57	Sylta på Swinhufwud.
58	Sylta på Kalfhufwud.
59	Koka såppa på lamkött, med fiskfärsar och afredning.
60	En Oxkött såppa med buding.
61	En god hönssåppa med fylda kräftor eller frikadeller.
62	At giöra rullsylta.

Fisk-Rätter.

63	En färserad gädda.
65	At stufwa gädda.
66	At stufwa gädda på annat sätt.
67	Ännu på annat sätt.
68	At stufwa gädda med persiljerötter.
69	At giöra en Pålsker gädda.
71	At koka gädda i salt watn, med sås på.
72	Kromgädda.
73	At stufwa lake.
74	En grillierad lake.
75	En rätt af lakelefwer.
76	Persilje abborrar.
77	At koka abborar i persiljewatn.
78	Ostron abborrar.
79	På et annat sätt.
80	At stufwa hummer.
81	At stufwa hummer med söt miölk.
82	At stufwa karp.
83	At koka braxen i salt wattn, eller karperad.
84	At giöra såppa på stekt braxen.
85	Karp kokad i salt watn.
86	At stufwa kräftor.
87	At stufwa rudor.
88	At stufwa rudor med sur gräd­da.
89	Grillierad färsk strömming.
91	At sylta färsk lax, och äfwen salt lax, til samma smak som färsk.
92	At stufwa simpor.
93	At stufwa Ostron.
94	Fisk Pastej.
95	Ragu på Fiskfärs.

Budingar.

96	En Engelsk miöl-buding.
97	En Bröd buding.
98	En Sego-Buding.
99	Sego-Buding af miölk.
100	Schelee-Buding.
101	En klar Schelee-Buding.
102	En Kål-Buding.
103	På annat maner.
104	Kräft-Buding.
105	En kräft-såppa.
106	En Mandel-Buding.
107	En annan Buding.
108	En fisk-Buding.
109	En stockfisk-Buding.
110	Stockfisk-Buding på annat sätt.
111	Buding af färsk strömming.
112	Kersbärs-Buding.

113	En fyld Mandelkaka.
114	Oblad at garnera med.
115	Mandel-Tårta.
116	En Mandelkaka på annat sätt.
117	En Krämkaka.
118	En Äppelkaka.
119	En Äppelkaka på annat maner
120	En annan Äppelkaka
121	Ännu på annat sätt.
122	Ännu på annat sätt.
123	En fyld Äppelkaka.
124	En kaka som kallas Syster.
125	En kaka som kallas Broder.
126	En Nudelkaka.
127	En brödkaka.
128	En grötkaka.
129	En gräddkaka.
130	En god gräddkaka på annat sätt.
131	Ännu på annat sätt på fat.
132	Små gräddkakor.
133	Riskaka.
134	Hersgrynskaka.
136	Lingonkaka.
137	Sitronkaka.
138	På annat sätt.
139	Ännu på annat sätt.
140	Lemonkaka.
141	Krusbärskaka.
142	Hallonkaka.
143	Kyrfwelkaka.
144	Lefwerkaka.
145	Såckerkaka.
146	Tårtdeg.
147	Sweskon Tårtor större och mindre.
148	En Spansk Tårta.
149	Brunnell-Tårta.
150	Annan Brunell-bakelse.
151	Tårtletter.
152	Tårtletter i formar.
153	Små Pastejer af Ostron.
154	Tung-Pastejer.
155	Sprits-Bakelse.
156	At giöra Pösmunkar.
157	Äppelmunkar.
159	Giäsmunkar.
160	Rundt bakelse.
161	At giöra et tunt bakelse.
162	At baka sköna kringlor.
163	Hiorthorns bakelse.
164	Såcker-strufwor.
165	Mandel-bakelse.
166	En annan bakelse af Mandel och Rusin.
167	Mandelmusslor.
168	Biskwitt.
169	At baka såckerskårpor.
170	Såckerskårpor på annat sätt.
171	At baka goda Såckerrån.
172	Stora Anisbröd.
173	Bitter-Mandelbröd.
174	At giöra Pepparnötter.
175	Sitron-bröd.
176	Sitron-skårpor.
177	At baka Makroner.
178	Brända Mandlar.
179	Små bakelser i formar af såckerdeg, samt et Kräm thertil.
181	Krokan.
182	Klenäten.
183	Peti-schur.
184	Peti-schur på annat sätt.
185	Mong pläsir.
186	Fat-bakelse.

Miölk-Rätter, samt af ägg, och Compotter.

187	En Ostkaka.
188	En dito af färsk Ost.
189	Blamaschi, en sort hwit schelee.
190	At giöra en miölk.
191	En miölkrätt af sur grädda.
192	Oransche-miölk.
193	Kräm brylee.
194	Kräm på annat satt.
195	Krusbärsmiölk.
196	Mandel-Matram.
197	Äppelmiölk.
198	En sort Mandelmiölk.
199	En miölkrätt med mandel.
200	En annan miölkrätt.
201	En miölkrätt på annat sätt.
202	Ännu en annan.
204	Skärmiölk.
205	Chocolad-miölk af brynt miöl.
206	Klimpmiölk.
207	En rifwit bröds miölk.
208	En rätt kallad hiertans frögd.
209	En rätt kallad Gramatika.
210	Mandel-Bubert.
211	Ägg-Bubert.
212	Äppel-Kompott.
213	Äppel-Kompott på annat sätt.
214	En rätt af ägg och äpplen.
215	Äppel-Ost.
216	Förlorade ägg.
217	Win-mos.
218	Ägg-Ost.
219	At koka Biank eller så kallat Rismos.
220	På annat sätt.
221	Snömos.
222	Äppelmos.

Schelee, samt åtskillige Såppor utan kött.

223	Galleri, et slags rödt schelee.
224	En Sego såppa.
225	En watnsåppa af Pärlgryn.
226	En Kumminsåppa.
227	En Kersbärssåppa.
228	En Niuponsåppa.
229	Sitrons-såppa.
230	Grön Såppa.

Stufningar af grönt, Kål och andra Frukter.

231	At stufwa fyld Latuka.
232	At stufwa Spenat.
233	At stufwa Portlaka.
234	At stufwa Sallat.
235	At stufwa Turkiska bönor.
236	At stufwa gröna ärter med kräftor.
237	At stufwa skön hwitkål.
238	At giöra och stufwa en god Surkål.
239	At stufwa Blomkål.
240	At stufwa Brunkål.
241	At stufwa Sawoy kål.
242	At fylla kål.
243	At fylla rofwor.
244	At baka ut Persilja.
246	At stufwa torra Kiersbär.
247	En rätt af lingon.

Inläggningar och insyltningar, af grönt, bär och frukt.

248	At förwara krusbär.
249	At lägga in Spenat, Portlaka och Turkiske bönor.
250	At lägga in Schampinioner.
251	At sylta Agurkor.
252	Win-Agurkor.
253	At sylta Hiortron.
254	At sylta Päron med Senap.
255	At syla Päran med Såckerlag.
256	At sylta Morreller, och tilreda winbärssaft.
257	At sylta klara Kersbär.
258	At sylta bruna kersbär med stenar.
259	At sylta Hallon.
260	At sylta Winbär.
261	At sylta Krusbär.
262	At sylta Plommon.
263	At sylta Pomerantzer.
264	At sylta Lingon.

Åtskilligt

265	Äppel-Schelee.
266	Mandelwatn.
267	Lingonwatn.
268	At distilera Krusmyntewatn.
269	Oxläggewin.
270	At giöra god Ättika.

Upsats på Matens indelning til Måltider, samt ingifwan­de på Bordet etc. pag. CCXXIX.

Om betjenande och uppassning wid Måltider pag. CCLIII.

⁎              ⁎
⁎

---

---