114
tillsammans med det, som ligger på den, kunna de kokta sakerna dels fas varmare dels svalare på bordet, än när de, efter att hafva blifvit kokta i vatten, styckevis upptagas, och dessa förhållanden äro af stor betydelse isynnerhet vid anrättning af fisk. En annan fördel är, att man på detta sätt lätt kan hålla fisken hel eller i ett stort stycke, emedan man utan svårighet kan pröfva, om den är tillräckligt kokt. Fiskens egendomliga, behagliga smak bibehåller sig bättre, om den kokas i större stycken.
En ytterligare användning af vattenånga i köket består deruti, att när man, före begagnandet af nya träkärl, träskedar eller lerkärl under någon tid utsätter dem för inverkan af heta vattenångor, befrias de lätt från åtskilliga beståndsdelar, som eljest ge bismak åt den mjölk eller soppa o. s. v., som i början kommer i beröring med de nya kärlen.
