126
andra åter, såsom Kantarellen, är den alltid ätlig.
3. De svampar, som förtäras färska och icke skola förvaras, böra användas straxt, de äro plockade och rensade, emedan de annars vanligen ruttna. Kokta svampar kunna i de allra flesta fall blott några timmar stå obegagnade, utan att mögla. Men äfven när de skola förvaras, böra de tillredas omedelbart efter plockningen, emedan de annars lätt taga skada.
Några svampar, t. ex. Champignonen och Kantarellen m. fl., kunna, när de äro unga, användas råa, sådane de uppsamlas från marken. Med bröd och friskt vatten utgöra dessa ett sundt och närande födoämne.
I allmänhet förtäras de dock helst tillagade och många svampar, som genom tillagning blifva ätliga, äro i rått tillstånd, ganska skadliga.
Enklaste sättet vid deras tillredning är, att svamparne, sedan de blifvit väl rensade och sköljda, rostas på halster öfver sakta eld, dock ej mer än en fjerdedels timma. Detta kan ske antingen utan någon tillsats, eller med litet smör och peppar. Man kan äfven baka dem till bröd eller stufva dem med mjölk eller smör samt litet kryddor, om sådane finnas att
