tillgå. Kokas de i vatten med salt och peppar, antingen ensamt för sig, eller tillsammans med potatis, mjöl, ärter, kål o. d. erhålles deraf en god och välsmakande soppa. Svamparna böra alltid rensas väl och läggas i vatten, helst med något salt eller ättika; de böra ej kokas eller stekas för länge; så sällan som möjligt ätas utan kryddor, som befordra matsmältningen, och man bör aldrig tillaga mera, än som kan förtäras i ett mål.
Torkade, rökta, saltade eller inlagda i smör eller ättika kunna svampar förvaras ett års tid.
Torkning kan vid varm och torr väderlek ske i luften. Svamparne rensas då som vanligt, skäras i tunna skifvor och uppträdas glest på trådar, sedan de blifvit sköljda i kallt vatten, samt upphängas på luftiga och torra ställen, som likväl böra vara skyddade för solen. Nästan bättre blifva de dock, om de torkas i ugn. Efter torkningen upphängas de i en påse på ett torrt och luftigt ställe och omröras emellanåt. En eller par timmar före tillagningen böra torkade svampar ligga i ljumt vatten eller mjölk. Svampar kunna rökas på samma sätt som kött.
Vid insaltning rensas svamparna och sköljas i kallt vatten eller ättika samt inläggas,
