12
ostämnet och vasslan, samt några jord- och saltämnen; fettet eller grädden öfvergår i kroppen åter till fett, under det att ostämnet förvandlas till kött eller muskler och tillsammans med en del af salterna bildar benen. Det innehåller alltså i det närmaste samma ämnen, som finnas i djurens kött och kotor. Mjölksockret ombildas sålunda, som redan är sagdt, och kan dessutom i några fall ersätta fett.
Kan man icke få hvarken nymjölkad, söt eller skummad mjölk, så är tjärnmjölken och vasslan nödmedel, som, om också mindre födande, dock kunna användas.
Fastän det visserligen vore önskligt, att det i hvarje hushåll funnes godt och väl beredt smör, som icke straxt blef gammalt och fick ”källarsmak”, så är detta dock dyrt och vid många tillfällen icke att anse såsom nödvändigt, utan såsom öfverflöd, ty det fettämne, som kroppen behöfver, kan enligt regel erhållas billigare genom fläsk eller fet fisk. — Ost är, som man af det redan anförda kan inse, ett vigtigt födoämne och kan till en del ersätta kött. Hård och fet ost är svårsmält, emedan magsaften har svårt att intränga i och upplösa den, isynnerhet då den sväljes i stora stycken; men när osten antingen är vältuggad eller finrifven samt i det tillstånd och den ålder,
