68
verka skadligt på svaga personer. Färska eller nya rofvor smaka skarpt och bäskt, man ger dem derför alltid först ett uppkok; gamla rofvor brukar man deremot icke gifva något uppkok, emedan de genom att ligga länge, hafva mistat sin skarpa smak. Vid denna första uppkokning mista grönsakerna intet eller mycket litet af sitt närande värde; de förlora knappast mer än ett ort på hvarje hundrade, och är det då endast några flygtiga oljor, som utkokas.
Till färska grönsaker bör också all slags lök räknas. Men då dessa likaledes äro rika på skarpa och illaluktande ämnen, som många personer icke kunna fördraga, så bör man innan de brukas, också gifva dem ett hastigt uppkok. Den lök, som odlas här i de nordligare länderna, är mycket skarpare och starkare än den, som odlas i Holland, Tyskland och längre söderut. Detsamma gäller om alla andra växter, som hafva stark smak.
All slags lök, såsom rödlök, Charlotten-, purjelök o. s. v. höra till de mest närande födoämnen bland växterna, hvarföre de äfven borde odlas, användas och ätas mera än brukligt är. Löken mäter sig med skidfrukterna i närande kraft.
