86
den minst god. De öfriga flundrearterna sägas vara bäst i Maj och Juni.
Ål är minst god i Oktober.
Braxen är bäst om vintern.
Aborrar och gäddor äro minst goda tidigt på våren.
Om fisken är färsk eller icke, synes bäst i svalget eller på gälarne, ögonen, skinnets färg och kroppens fasthet. Svalget skall vara högrödt, icke sammansmetadt och tilltorkadt, utan sluta tätt tillsammans och hafva en frisk fisklukt. Ögonen skola vara klara och icke infallna, skinnet skall vara klart, glatt och friskt till färgen, kroppen styf och fast.
Men om den inköpta födan skall kunna tillagas, som sig bör, bör man äfven icke allenast hafva tillräckligt med kärl att koka och steka uti, utan äfven en mängd andra hushållsredskap såsom fat, tallrikar, spilkummar, sikter, durchslag, rifjern o. s. v., ty likasom en handtverkare icke kan arbeta utan passande verktyg, och en jordbrukare ej kan odla jorden väl utan goda redskap, så kan ej heller husmodren med sparsamhet laga ordentlig mat utan tillräckliga kärl. Det vore derföre en stor vinst for mången ung husmoder, om det blefve brukligt att bland bröllops- och lysningsgåfvor äfven gifva goda och passande
